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怎么挑選橄欖菜好吃 怎么挑選橄欖菜

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橄欖菜的營養價值有很多，其實橄欖菜是主要在南方的一種蔬菜，北方人是最近幾年才開始流行的，所以很多人對于橄欖菜的營養價值都不是非常的清楚的，橄欖菜中含有很多的維生素，還有礦物質和微量元素，經常吃橄欖菜可以降低膽固醇和甘油三酯，正在被這兩種物質困擾的人可以吃一些橄欖菜哦 。
怎么挑選橄欖菜？首先要看顏色，在選擇橄欖菜的時候最好是選那些翠綠的，這是新鮮的一種標志；然后也要會鑒別是不是用水洗過的橄欖菜，如果用水洗過的橄欖菜當天吃沒有什么，不可放置的時間過長，否則味道可能會不好的 。
橄欖菜的保存方法新鮮的蔬菜一般都不宜長時間的存放，如果想要橄欖菜放置的時間久一些的話，可以把橄欖菜腌制，這樣當作小咸菜吃可以助消化，也可以開胃，中醫警告如果腌菜的時候壇子里的水不要加生水，這樣才不容易發霉的，保存時間一般可以在幾個月呢 。
橄欖菜制作方法
菜名：
橄欖菜
主料：
芥菜、橄欖、食用油（油食品）
配料：
醬油、鹽
做法：
將原料沖洗干凈，在大鍋中煎煮大約10小時，然后加入配料，即成橄欖菜 。
特點：
味香質醇、可口營養價值：含豐富葉綠素及人體必需的鈣（鈣食品）、碘橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食 。
澄海橄欖菜的傳統制作工藝將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分;再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵（鐵食品）鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成 。
橄欖菜是潮汕地區所特有的風味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成，其精湛的制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作後具清、鮮、爽、嫩、滑等特點，可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇芭 。
橄欖菜制法講究，須經八道工序：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤 。經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤爽口的橄欖菜 。
下箸品嘗，舌腸芳洌，細細咀嚼，留香齒頰，別有一番踏花歸去馬蹄香的韻味 。且橄欖菜富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素（維生素食品），生津益脾，促進消化，為潮汕醬菜之天然綠色健康（健康食品）食品 。
橄欖菜炒刀豆
1、刀豆切粒，用油炸熟;
2、橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟;
3、倒入刀豆粒，調味炒勻即可 。
要領：
1.、刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠;
2、橄欖菜咸鮮，要留意調味用量;選用汕頭出產的橄欖菜為佳 。熬橄欖菜 。將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟后才浸在水里兩天，讓澀汁瀝干后，在鍋里用油和鹽反復翻炒，中間再加進咸菜葉（要老咸菜葉較好），用慢火熬幾個小時，便成為黑得像墨的烏橄欖菜 。
冷卻后裝進壇中 。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇里的水不能混上生水，才不發霉，保管得好的可以用上幾個橄欖菜是一種聞名遐邇的潮汕雜咸小菜，不僅海內外的潮汕人喜歡，很多外地人吃后也都贊不絕口 。不但如此，烏橄欖菜還與菜脯和咸菜一樣也是一種重要的潮菜原料，用它來炒飯或蒸肉，能產生一種難以形容的油香美味 。

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