【鹵雞爪的配方大全竅門 鹵雞爪的做法配方】
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1、雞爪10只、生姜1塊、八角3顆、香葉5張、生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖15克、鹽、雞精少許 。雞爪剪掉爪尖，洗幾遍，然后泡水里半小時 。生姜一塊，八角三顆，香葉五張，雞爪洗凈，老抽生抽準備好，老抽最好是紅燒醬油，上色比較靚點 。鍋里放水燒開 ， 把雞爪焯水一遍，然后撈起瀝干 。干凈鍋里加入1500毫升水，加入八角、香葉、生姜（用刀拍一下），加入3湯匙生抽，2湯匙老抽，1湯匙料酒，15克白糖，少許鹽，然后倒入雞爪 。蓋上鍋蓋大火燒開然后開中火慢燉12分鐘左右，鍋里的湯水大約還剩1/3的時候 ， 這時的雞爪骨酥肉糯 ， 然后加入少許雞精輕輕搖晃一下鍋就可以了 。然后用筷子夾出（如果燒制當中想翻動雞爪 ， 也要用筷子翻 ， 不要用鍋鏟子翻，以免弄破腳爪外皮） 。先把雞爪放在大碗里自然冷卻半小時，一湯匙料酒大約15毫升,然后裝盤 ， 這樣的鹵鳳爪，表皮干爽不粘，而且雞爪肉里的膠質已慢慢凝固 ， 吃起來有嚼勁，再蘸點蘸料，風味更足 ， 更香 。
2、主料：雞爪，輔料：鹽、八角、花椒粒、姜、辣皮子、桂皮、香葉、料酒、老抽、老鹵汁、冰糖 ， 把雞爪洗凈剪掉指甲，用開水焯煮2分鐘左右撈起 ， 姜切片，把所有香料加調味盒里擰緊，鍋里加水，加調味盒加老鹵，料酒、姜、辣皮子、冰糖、加雞爪、加老抽、生抽，大火煮開，轉小火煮15分鐘關火 ， 加鍋蓋讓雞爪在鹵鍋里侵泡到溫熱，撈起即可 。
3、原料：雞爪、鹵料包、蔥、姜、花椒、大料 。雞爪，洗干凈，控水備用，雞爪去蓋，鍋里放水，姜，大蔥，花椒，燒開，把處理好的雞爪放水里，抄一下 ， 撈出來備用，鹵料放鍋里，開鍋后放入雞爪，煮半個小時，不要開蓋，在悶一夜，第二天撈出來就可以 。
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