點茶喝起來什么味道？點茶總共要注水七次，使茶末與水交融，茶湯表面現雪沫乳花，厚而白，經久不散 ， 經過點茶的茶湯 ， 味道是乳香 。點茶，是一門藝術性與技巧性并舉的技藝，這種技藝高超的點茶方式，也是宋代發達的茶文化集大成的體現 。說起宋代點茶，就要順帶提下唐代的煎茶，即唐代陸羽所著的《茶經》中寫道：“茶之為飲，發乎神農氏 。”唐代流行的喝茶方式叫煎茶 。煎，顧名思義，就是要將茶放在火上加水煮 ， 茶葉還需碾碎才能更入味，它所使用的是蒸青制茶加工的方法 。
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開篇明義中國是茶的故鄉 ， 茶文化源遠流長，中國的茶文化歷史悠久 。飲茶與人們的生活息息相關 。唐代以煎茶為主流 ， 煎茶又名煮茶，就是將茶末傾入沸水之中以制成茶湯的品飲方法 。其中水的沸騰狀態與傾入茶末的時機是檢驗煎茶成功與否的關鍵環節 。
茶圣陸羽在前人對茶葉研究的基礎上，總結出一整套烹茶技法、飲茶習俗以及品茶法，并寫成專著《茶經》 。在“茶之煮”一章中，陸羽就對其進行了細致的論述 ， 并將其歸納為“三沸”之義 。可以說 ， 唐代的飲茶方式主要以煎茶道為主 。
宋代飲茶風氣不減 ， 文人墨客以茶會友，以茶為詩，以茶取樂 。茶葉與宋代人的生活、文化有著不解之緣 。宋代茶藝在繼承前代精華的基礎之上推陳出新 ， 宋真宗初年出現團餅茶，享譽京華 。而真正引領宋代的飲茶風尚則是點茶 。
點茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調成糊狀 ， 然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水 ， 同時手執茶筅（竹絲做成的調茶工具）適時攪拌 ， 茶末上浮 ， 以制成茶湯 。
宋人點茶，對茶末質量、水質、火候、茶具都非常講究 。在宋人眼中，烹茶的水以山泉水為上品 ， 井水次之 。茶葉以白茶為頂級茶品；茶末研磨得越細越好，這樣點茶時茶末才能達到最佳狀態；火候也極重要，宋人說“候湯最難，未熟則末?。煸蠆璩痢?nbsp;， 以水剛過二沸為恰到好處；盛茶的茶盞以建盞為宜；最后，點出來的茶湯色澤要純白 ， 茶沫亦以鮮白為佳 。
根據點茶法的特點 ， 民間興起了斗茶的風氣 。斗茶，多為兩人捉對“撕殺”，三斗二勝 。決定勝負的標準有兩條：一是湯色，二是湯花 。
湯色即茶水的顏色，以純白為上 。青白、灰白、黃白，則等而下之 。色純白 ， 表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處；色偏青 ， 表明蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃，則采制不及時；色泛紅，是烘焙火候過了頭 。
湯花是指湯面泛起的泡沫 ， 決定湯花的優劣也有二條標準：第一是湯花的色澤，以鮮白為上；第二是湯花泛起后，水痕出現的早晚 。早者為負，晚者為勝 。
如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂怡到好處，湯花勻細 ， 好像“冷粥面”，就可以緊咬盞沿 ， 久聚不散 。這種最佳效果，被稱為“咬盞” 。反之 ， 湯花泛起，不能咬盞 ， 會很快散開 。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕” 。
宋徽宗在《大觀茶論》中對點茶工藝有著精辟的描述，他將沖點與攪拌視為一個整體 ， 二者同時進行 ， 對注湯的多少與攪拌的力度進行了精妙的探討，并將點茶過程分為七個階段即“七湯” 。
“七湯點茶法”是宋徽宗《大觀茶論》中記載宋人點茶的方法 。這“七湯”名為：疏星皎月、珠璣磊落、粟文蟹眼、青云漸升、浚皚凝雪、乳點勃然、稀稠得中 。基于此，“七湯點茶法”的點制過程體驗了宋代點茶的優雅，主要體現在湯花、茶器與點茶手法的優雅上 。
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