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古人煮茶都用什么

生活百科茶具

古人喝茶用什么器具?？古人喝茶的器具：
風爐：為生火煮茶之用，以中國道家五行思想與儒家為國勵志精神而設計，以鍛鐵鑄之，或燒制泥爐代用 。
笤：以竹絲編織，方形，用以采茶 。不僅要方便，而且編制美觀，這是由于古人常自采自制自食而特意設置 。
炭撾：六棱鐵器 ， 長一尺，用以碎炭 。
火夾：用以夾炭入爐 。
釜：用以煮水烹茶，似今日本茶釜 。多以鐵為之，唐代亦有釜瓷石釜 ， 富家有銀釜 。
交床：以木制，用以置放茶釜 。
紙囊：茶灸熱后儲存其中，不使泄其香 。
碾、拂末：前者碾茶，后者將茶拂清 。
羅合，羅是篩茶的 ， 合是貯茶的 。
則：有如現在的湯匙形，量茶之多少 。
水方：用以貯生水 。
漉水囊：用以過濾煮茶之水，有銅制、木制、竹制 。
瓢：杓水用，有用木制 。
竹：煮茶時環擊湯心 ， 以發茶性 。
鹺簋、揭：唐代煮茶加鹽去苦增甜，前者貯鹽花，后者杓鹽花 。
熟盂：用以貯熱水 。唐人煮茶講究三沸，一沸后加入茶直接煮 ， 二拂時出現泡沫，杓出盛在熟盂之中，三沸將盂中之熟水再入釜中，稱之謂“救沸”、“育華” 。
碗：是品茗的工具，唐代尚越瓷，此外還有鼎州瓷、婺州瓷、岳州瓷、壽州瓷、洪州瓷 。以越瓷為上品 。唐代茶碗高足、偏身 。
畚：用以貯碗 。
扎：洗刷器物用，類似現在的炊帚 。
滌方：用以貯水洗具 。
渣方：匯聚各種沉渣 。
養壺巾，用以擦拭器具 。
具列：用以陳列茶器，類似現代酒架 。
都籃：飲茶完畢 ， 收貯所有茶具 ， 以備來日 。
　2.對古代人說 ， 飲茶則是完成一定禮儀 ， 使飲茶至好至精的必然過程 。用器的過程，也是享受制湯、造華的過程 。
茶具，是我國古代茶文化中的一個重要組成部分，討論茶具史的興衰，也可以看到茶文化的歷史背景，中國古代茶具也有其本身獨到的發展過程，從中還可以看到陶瓷制造的藝術造諧 。古代茶具的概念及其種類茶具，古代亦稱茶器或茗器 。“茶具”一詞最早在漢代已出現 。據西漢辭賦家王褒《憧約》有“烹茶盡具，酺已蓋藏”之說，這是我國最早提到“茶具”的一條史料，到唐代，“茶具”一詞在唐詩里觸處可見，諸如唐詩人陸龜蒙《零陵總記》說：“客至不限匝數 ， 競日執持茶器 。”白居易《睡后茶興憶楊同州詩》“此處置繩床，旁邊洗茶器 。”唐代文學家皮日休《褚家林亭詩》有“蕭疏桂影移茶具”之語，宋、元、明幾個朝代，“茶具”一詞在各種書籍中都可以看到，如《宋史·禮志》載：“皇帝御紫哀殿，六參官起居北使……是日賜茶器名果”宋代皇帝將“茶器”作為賜品，可見宋代“茶具”十分名貴，北宋畫家文同有“惟攜茶具賞幽絕”的詩句 。南宋詩人翁卷寫有“一軸黃庭看不厭，詩囊茶器每隨身 。”的名句，元畫家王冕《吹蕭出峽圖詩》有“酒壺茶具船上頭 。”明初號稱“吳中四杰”的畫家徐責一天夜晚邀友人品茗對飲時，他趁興寫道：“茶器晚猶設，歌壺醒不敲 。”不難看出，無論是唐宋詩人，還是元明畫家 ， 他們筆下經常可以讀到“茶具”詩句 。說明茶具是茶文化不可分割的重要部分 。現代人所說的“茶具” 。主要指茶壺、茶杯這類飲茶器具 。事實上現代茶具的種類是屈指可數的 。但是古代“茶具”的概念似乎指更大的范圍 。按唐文學家皮日休《茶具十詠》中所列出的茶具種類有“茶塢、茶人、茶筍、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶甌、煮茶 。”其中“茶塢”是指種茶的凹地 。“茶人”指采茶者，如《茶經》說：“茶人負以(茶具)采茶也 。” “茶籯”是箱籠一類器具 。唐陸龜蒙寫有一首《茶籯詩》“金刀劈翠筠 ， 織似波紋斜 。”可知“茶籯”是一種竹制、編織有斜紋的茶具，“茶舍”多指茶人居住的小茅屋，唐皮日休《茶舍詩》日“陽崖忱自屋，幾日嬉嬉活，棚上汲紅泉，焙前煎柴蕨 ， 乃翁研茶后，中婦拍茶歇，相向掩柴扉，清香滿山月 。”詩詞描寫出茶舍人家焙茶、研(碾)茶、煎茶、拍茶辛勞的制茶過程 。古人煮茶要用火爐(即炭爐)，唐以來煮茶的爐通稱“茶灶” ， 《唐書·陸龜蒙傳》說他居住松江甫里 ， 不喜與流俗交往，雖造門也不肯見，不乘馬，不坐船，整天只是“設蓬席齋 。束書茶灶 。”往來于江湖，自稱“散人”，宋南渡后譽為“四大家”之一的楊萬里《壓波堂賦》有“筆床茶灶，瓦盆藤尊”之句 。唐詩人陳陶《題紫竹詩》寫道：“幽香入茶灶，靜翠直棋局 。”可見，唐宋文人墨客無論是讀書 ， 還是下棋，都與“茶灶”相傍，又見茶灶與筆床、瓦盆并例，說明至唐代開始 ， “茶灶”就是日常必備之物了 。古時把烘茶葉的器具叫“茶焙” 。據《宋史·地理志》提到“建安有北苑茶焙 。”是有名的 ， 又依《茶錄》記載說，茶焙是一種竹編，外包裹箬葉(箬竹的葉子)，因箬葉有收火的作用 ， 可以避免把茶葉烘黃，茶放在茶焙上，要求溫度小火烘制，就不會損壞茶色和茶香了 。除了上述例舉的茶具之外 。在各種古籍中還可以見到的茶具有：茶鼎、茶甌、茶磨、茶碾、茶臼、茶柜、茶榨、茶槽、茶憲、茶籠、茶筐、茶板、茶挾、茶羅、茶囊、茶瓢、茶匙……等 。究竟有多少種茶具呢?據《云溪友議》說：“陸羽造茶具二十四事 。”如果按照唐代文學家《茶具十詠》和《云溪友議》之言，古代茶具至少有24種 。這段史料所言的“茶具”概念與今是有很大不同的 。中世紀后期煮茶茶具的改進 古人飲茶之前，先要將茶葉放在火爐上煎煮 。在唐代以前的飲茶方法，是先將茶葉碾成細未，加上油膏、米粉等，制成茶團或茶餅，飲時搗碎，放上調料煎煮 。煎煮茶葉起于何時，唐代以來諸家就有過爭論 。如宋歐陽修《集古錄跋尾》說：“于茶之見前史，蓋自魏晉以來有之 。”后人看到魏時的《收勘書圖》中有“煎茶者” 。所以認為煎茶始于魏晉 。據《南窗記談》“飲茶始于梁天監(公元502年)中事 。”而據王褒《憧約》有“烹茶盡具”之語 ， 說明煎煮茶葉需要一套器具 。可見西漢已有烹茶茶具 。時至唐代，隨著飲茶文化的蓬勃發展，蒸焙、煎煮等技術更是成熟起來 。據《畫謾錄》記載：“貞元(公元785)中，常袞為建州刺史，始蒸焙而研之 ， 謂研膏茶，其后稍為餅樣，故謂之一串 。”茶餅、茶串必須要用煮茶茶具煎煮后才能飲用 。這樣無疑促進茶具的改革，而進入一個新型茶具的時代 。從中世紀后期來看，宋、元、明三代，煮茶器具是使用一種銅制的“茶罏” 。據《長物志》記載：宋元以來，煮茶器具叫“茶罏”，亦稱“風罏” 。陸游《過憎庵詩》日：“茶罏煙起知高興，棋子聲疏識苦心 。”依此說 ， 宋陸游年間就有“茶罏”一名，元代著名的茶罏有“姜鑄茶罏” ， 《遵生八箋》說：“元時，杭城有姜娘子和平江的王吉二家鑄法，名擅當時 。”這二家鑄法主要精干罏面的拔蠟，使之光滑美觀，又在茶罏上有細巧如錦的花紋 。“制法仿古，式樣可觀，”還說“煉銅亦凈……或作 。”實指鍍金 。由此可見，元代茶罏非常精制，時至明朝，社會也普通使用“銅茶罏” ， 而特點是在做工上講究雕刻技藝 。其中有一種饕餮銅罏在明代最為華貴 。“饕餮”是古代一種惡獸名，一般在古代鐘鼎彝器上多見到這種琢刻的獸形 。是一種講究的琢刻裝飾 。由此見到，明代茶罏多重在仿古，雕刻技藝十分突出 。我國中世紀后期，除了煮茶用茶罏，還有專門煮水用的“湯瓶” 。當時俗稱“茶吹”，或“銚子”，又有“鐐子”之名 。最早我國古人多用鼎和鑊煮水 。《淮南子·說山訓》載：“嘗一臠肉 ， 知一鑊之味”高誘注：“有足日鼎 ， 無足日鑊” 。(明清時期 ， 我國南方一些地區把“鑊”叫鍋 。)從史料記載來看，到中世紀后期 ， 用鼎、鑊煮水的古老方法才逐漸被“湯瓶”取而代之 。過去一些作家認為，我國約在元代出現“泡茶”(即“點茶”)方法，因此元代煮水器具為之一變(指改制用湯瓶) 。但據筆者所收集的史料來看，煮水用瓶在南宋就存在了 。這里順便摘引兩條史料為據 。南宋羅大經《鶴林玉露》有記載說：“茶經以魚目、涌泉、連珠為煮水之節，然近世(指南宋)淪茶，鮮以鼎鑊，用瓶煮水，難以候視，則當以聲辨一沸、二沸、三沸” 。依羅大經之意 ， 過去(南宋以前)用上口開放的鼎、鑊煮水，便于觀察水沸的程度，而改用瓶煮水，因瓶口小，難以觀察到瓶中水沸的情況，只好靠聽水聲來判斷水沸程度，《鶴林玉露》又說：“陸氏(陸羽)之法，以末(指碾碎的茶末)就茶 ， 故以第二沸為合量下末 。”陸羽是唐朝人，是《茶經》的作者，被認為是我國唐代茶文化興起的奠基人 。這樣一個茶家煮水都使用“鑊”，足可說明唐代還未曾使用“湯瓶” 。又據宋代文學家蘇軾在《煎茶歌》中談到煮水說“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴……銀瓶瀉湯夸第二、未識古人煎水意 。”蘇軾的這段詩詞可以作為宋以來煮水用“湯瓶”的又一很好的例證 。明朝，淪茶煮水使用“湯瓶”更是普遍之事，而且湯瓶的樣式品種也多起來 。從金屬種類分，有錫瓶、鉛瓶、銅瓶等 。當時茶瓶的形狀多是竹筒形 。《長物志》的作者文震亨說，這種竹筒狀湯瓶好處在于“既不漏火，又便于點注(泡茶)” 。可見湯瓶既煮水又可用于泡茶兩種功用 。明代同時也開始用瓷茶瓶，可是因為“瓷瓶煮水，雖不奪湯氣，然不適用，亦不雅觀 。”所以實際上 ， 明代日常生活中是不用瓷茶瓶的 。明朝“茶瓶”中還有奇形怪狀的作品 。見《頌古聯珠通集》“一口吸盡江南水，龐老不曾明自己 ， 爛碎如泥瞻似天 ， 鞏縣茶瓶三只嘴 。”明朝竟有三只嘴的茶瓶，稀奇到了脫離生活實際的地步 。無疑 ， 這種怪異茶瓶只能作為收藏裝飾物 ， 僅此而已 。唐宋以來飲茶茶具有新的改進發展 古代飲茶茶具主要指盛茶、泡茶、喝茶所用器具 。這一概念與今所說的茶具基本相同 。唐宋以來的飲茶茶具在用料上主要是陶瓷，金屬類飲茶茶具在唐宋以來是少見的 。因為金屬茶具泡茶遠不如陶瓷品，所以是不能登上所謂茶道雅桌的，唐以來主要變化較大的飲茶茶具有：茶壺、茶盞(杯)和茶碗 。而這幾種茶具與飲茶文化的興起有直接關系 。(一)茶壺 茶壺在唐代以前就有了 。唐代人把茶壺稱“注子” ， 其意是指從壺嘴里往外傾水，據《資暇錄》載：“元和初(公元806年，唐憲宗時)酌酒猶用樽杓……注子，其形若罌，而蓋、嘴、柄皆具 。”罌是一種小口大肚的瓶子，唐代的茶壺類似瓶狀 ， 腹部大便于裝更多的水，口小利于泡茶注水 。約到唐代末期，世人不喜歡“注子”這個名稱，甚至將茶壺柄去掉，整個樣子形如“茗瓶” ， 因沒有提柄，所以又把“茶壺”叫“偏提” 。后人把泡茶叫“點注” 。就是根據唐代茶壺有“注子”一名而來 。明代茶道藝術越來越精 ， 對泡茶、觀茶色、酌盞、燙壺更有講究，要達到這樣高的要求，茶具也必然要改革創新 。比如明朝茶壺開始看重砂壺，就是一種新的茶藝追求 。因為砂壺泡茶不吸茶香，茶色不損 ， 所以砂壺被視為佳品 。據《長物志》載：“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熱湯氣 。”說到宜興砂壺幾乎無人不知 。而宜興砂壺正是明朝始有名聲 。據史料記載說，明朝宜興有一位名叫供春的陶工是使宜興砂壺享譽的第一人 。《陽羨名陶錄》記載說：“供春，吳頤山家僮也 。”吳頤山是一位讀書人，在金沙寺中讀書，供春在家事之余，偷偷模仿寺中老僧用陶土搏坯，制做砂壺 。結果做出的砂壺盛茶香氣很濃，熱度保持更久，傳聞出去，世人紛紛效仿，社會出現爭購“供春砂壺”的現象 。供春真姓“龔” 。所以也寫成，‘龔春”砂壺 。此后又有一個名叫時大彬的宜興陶工，用陶土，或用染顏色的硇砂土制作砂壺 。開始，時大彬模仿“供春”砂壺，壺形比“供春”砂壺更大 ， 一次時大彬到江蘇太倉做生意，偶在茶館中聽到“諸公品茶施茶之論 。”頓生感悟，回到宜興后始作小壺 。其壺“不務妍媚 ， 而樸雅堅粟，妙不可思……前后諸名家，并不能及 。”《畫航錄》說：“大彬之壺，以柄上拇痕為識 。”是說世人以壺柄上識有時大彬拇指印者為貴 。從此宜興砂壺名聲遠布，流傳至今 ， 還是人見人愛的精制茶具 。(二)茶盞、茶碗 古代飲茶茶具主要有“茶椀”(碗)、“茶盞”等陶瓷制品 。茶盞在唐以前已有，《博雅》說：“盞杯子 。”宋時開始有“茶杯”之名 。見《陸游詩》云：“藤杖有時緣石瞪 ， 風爐隨處置茶杯 。”現代人多稱茶杯或茶盞 。茶盞是古代一種飲茶用的小杯子 ， 是“茶道”文化中必不可少的器具之一 。大家知道 ， 我國茶文化興起于漢唐、盛于宋代 。茶盞也隨同茶文化的盛起而有較大的變化 。宋代茶盞非常講究陶瓷的成色 ， 尤其追求“盞”的質地、紋路細膩和厚薄均勻 。據宋蔡襄《茶錄》載：“茶白色、宜黑盞，建安所造者紂黑，紋路兔毫 ， 其杯微厚，熁火 ， 久熱難冷，最為要用，出他處者 ， 或薄或色紫 ， 皆不及也 。其青白盞，斗試家自不用 。”依這段史料，可以看出，如盛白葉茶，就選用黑色茶盞，說明當時已經注意到茶具的搭配關系 。搭配的`目的就是為了有更好的茶色與茶香 。宋代建安(今福建建甌)制造的一種稍帶紅色的黑茶盞，被時人看作是佳品，其次可以看到，當時評賞茶盞的質量 ， 還有茶盞表面的細紋 ， 如建安的紺黑茶盞已經精制到“紋路兔毫”的地步 ， 足見陶藝水平很高 。再者看“熁火” 。“熁火”之意見《廣韻》曰“火氣上” ， 又《集韻》“火通也” ， 熁音協，含燙意 。這里“熁火”實指茶杯中熱氣的散發程度，明清時期，江蘇的寶應、高郵一帶把“熁火”稱為“燙手” 。宋代建安生產的“紺黑盞”比其它地區產品要厚，所以捧在手中有“久熱難冷”的好處 。因此被看作是宋代茶盞一流產品 。《長物志》中還記錄有明朝皇帝的御用茶盞 。可以說是我國古代茶盞工藝最完美的代表作 。《長物志》說：“明宣宗(朱瞻基)喜用“尖足茶盞 ， 料精式雅 ， 質厚難冷，潔白如玉，可試茶色，盞中第一 。”三足茶盞世屬罕見 。明宣宗的茶盞形狀實在怪異，可見明代陶藝人思維活躍 ， 有所創新 。另外，明朝的第十一代皇帝明世宗(朱厚熜)則喜用壇形茶盞，時稱“壇盞” 。明世宗的壇盞上特別刻有“金籙大醮壇用”的字樣 。“醮壇”是古代道士設壇祈禱的場所 。因明世宗后期迷信道教 ， 日事“齋醮餌丹藥” 。他在“醮壇”中擺滿茶湯、果酒，經常獨自坐醮壇，手捧壇盞，一面小飲一邊向神祈求長生不老 。可是這種迷信并沒有使這位皇帝長壽 ， 年僅59歲就駕崩了 。據史料記載，明代貴重的茶盞主要有“白定窯”的產品，白定即指白色定瓷窯，這種窯瓷為宋代建于定州 。在定州，窯瓷茶盞上有素凸花、劃花、印花、牡丹、萱草、飛鳳等花式 。又分紅、白兩種 。時人辨別白定瓷的真偽 ， 主要從是否白色滋潤，或見釉色如竹絲白紋等判定是否真品 。因定州瓷色白，故稱“粉定”，亦稱“白定” 。盡管白定窯茶盞色白光滑滋潤 ， 但是在明朝白定窯茶盞始終是作為“藏為玩器，不宜日用” 。為什么這樣一種外表美觀的茶盞不能作為日用品呢?原因很簡單，古人飲茶時 ， 要“點茶”而飲，點茶前先要用熱水燙盞 。使盞變熱 ， 如果盞冷而不熱的話，泡出來的茶色不浮，因此也影響到茶色和茶味 。白定茶盞的缺點是“熱則易損” 。即見熱易破裂，可謂是好看不好用 ， 所以被明人作為精品玩物收藏 。碗，古稱“椀”或“盌” 。先秦時期 ， 又有“榶盂”一名 。《茍子》說：“魯人以榶 ， 衛人用柯”(原注：盌謂之榶 ， 盂謂之柯) 。《方言》又說：“楚、魏、宋之間，謂之盂 。”可見椀、盌、榶、柯都是一種形如凹盆狀的生活用品 ， 所以古人稱“盂” 。現代人習慣上已把碗和孟清楚地分開了 。在唐宋時期，用于盛茶的碗，叫“茶榶”(碗)，茶碗比吃飯用的更小 ， 這種茶具的用途在唐宋詩詞中有許多反映 。諸如唐白居易《閑眼詩》云：“晝日一餐茶兩碗，更無所要到明朝 。”詩人一餐喝兩碗茶，可知古時茶碗不會很大，也不會太?。?見韓愈《孟郊會合聯句》說：“云紜寂寂聽，茗盌纖纖捧” 。纖纖多形容細 。依此說，唐代茶碗確實不大是可以肯定的，而且也非圓形 。上述不難看出，茶碗也是唐代一種常用的茶具，茶碗當比茶盞稍大 ， 但又不同于如今的飯碗 ， 當是一種“纖纖狀”如古代酒盞形，從詩詞來看，唐宋文人墨客大碗飲茶，以茗享洗詩腸的那般豪飲，從側面反映出古代文人與飲茶結下不解之緣 。四、結束語 古代茶具與現代茶具的概念稍有不同 。唐宋時期所言的“茶具”似有大概念與小概念之分 。如唐、宋、元、明許多詩人筆下的“茶具”主要指與飲茶有關的茶罏、茶壺、茶杯等器具 ， 所以是小概念的 。從大概念來看，依唐文學家皮日休《茶具十詠》所指出的有十大件 ， 其中包括制茶、盛茶、烘焙茶具、飲茶有關的器具，甚至包括茶人、茶舍 。又按《云溪友議》提到有“二十四種”茶具，顯然，后兩者是大概念的茶具，這一概念與今有許多不同 。唐宋以來 ， 銅和陶瓷茶具逐漸代替古老的金、銀、玉制茶具，原因主要是唐宋時期，整個社會興起一股家用銅瓷，不重金玉的風氣 。據《宋稗類鈔》說“唐宋間，不貴金玉而貴銅磁(瓷)”銅茶具相對金玉來說，價格更便宜，煮水性能好 。陶瓷茶具盛茶又能保持香氣，所以容易推廣 ， 又受大眾喜愛 。這種從金屬茶具到陶瓷茶具的變化，也從側面反映出，唐宋以來，人們文化觀 ， 價值觀 ， 對生活用品實用性的取向有了轉折性的改變，在很大程度上說，這是唐宋文化進步的象征 。再之，唐宋以來 ， 陶瓷茶具明顯取代過去的金屬、玉制茶具，這還與唐宋陶瓷工藝生產的發展直接有關 。一般來說，我國魏晉南北朝時期瓷器生產開始出現飛躍發展，隋唐以來我國瓷器生產進入一個繁榮階段 。如唐代的瓷器制品已達到圓滑輕薄的地步，唐皮日休說道：“邢客與越人 ， 皆能造磁器，圓似月魂墮，輕如云魄起 。”當時的“越人”多指浙江東部地區 ， 越人造的磁器形如圓月，輕如浮云 。因此還有“金陵碗，越瓷器”的美譽 。王蜀寫詩說：“金陵含寶碗之光，秘色抱青瓷之響” 。宋代的制瓷工藝技術更是獨具風格，名窯輩出，如“定州白窯” 。宋世宗時有“柴窯” 。據說“柴窯”出的瓷器“顏色如天，其聲如磐 ， 精妙之極” 。北宋政和年間，京都自置窯燒造瓷器，名為“官窯” 。北宋南渡后 ， 有邵成章設后苑，名為“邵局” ， 并仿北宋遺法，置窯于修內司造青器，名為“內窯” 。內窯瓷器“油色瑩徹，為世所珍 。”宋大觀年間(1107-1110年)景德鎮陶器色變如丹砂(紅色) ， 也是為了上貢的需要 。大觀年間朝廷貢瓷要求“端正合制，瑩無暇庇，色澤如一 。”宋朝廷命汝州造“青窯器”，其器用瑪瑙細未為油，更是色澤潔瑩 。當時只有貢御宮廷多下來一點青窯器方可出賣 。“世尤難得” 。汝窯被視為宋代瓷窯之魁 ， 史料說當時的茶盞，茶罌(茶瓶)價格昂貴到了“鬻(賣)諸富室，價與金玉等(同) 。”世人爭為收藏，除上例之外：宋代還有不少民窯，如烏泥窯、余杭窯、續窯等生產的瓷器也非常精美可觀 。一言蔽之，唐宋陶瓷工藝的興起是唐宋茶具改進與發展的根本原因 。

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