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古人煮茶都用什么( 三 )

生活百科茶具


唐人煮茶一度喜歡往茶湯里添加調味料，如鹽、蔥、姜或橘皮等等，中唐時陸羽極力反對這一煮茶的方式：“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之屬煮之百沸 ， 或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水，而習俗不已 。”
陸羽將這種加了調料的茶湯視為溝渠內的廢水，煮茶的時候最多加一點鹽調味 。此后唐人飲茶開始提倡茶湯的真香真味，為茶道之興奠定基礎 。
4｜宋代：點茶分茶
宋代的飲茶方式上升到了審美的高度，到達了極致 。他們在茶餅上裝飾了很多龍鳳的花紋 ， 十分精致，叫做“龍鳳團茶” 。
先將餅茶碾成細細的粉末，置碗中待用 。以釜燒水，微沸初漾時，沖點碗中的茶 。為了使茶末與水融為一體，于是就發明了一種用細竹制作的工具，稱為茶筅，用茶筅快速擊打，使茶與水充分交融，并使茶盞中出現大量白色茶沫 。
宋代當時還流行一種點茶游戲稱為“分茶”，分茶又稱“茶百戲” 。分茶的方法是將茶粉放入茶盞中注入沸水，然后用茶筅擊打茶湯，使茶湯表面形成白色茶沫 。與此同時 ， 白色茶沫會幻化出各種圖案或文字，但這些奇特的現象又會轉瞬間消失殆盡 。
如果說唐代的煎茶重于技藝，那么宋代的點茶更重于意境 。點茶，是一門藝術性與技巧性并舉的技藝，這種技藝高超的點茶方式，也是宋代發達的茶文化集大成的體現 。
5｜明代：散茶沖泡
到了明代，制茶法和飲茶法一再簡化 。朱元璋大力推廣散茶導致了茶類的異化 ， 以前只有綠茶 ， 后來慢慢又出現了別的茶類 。
開國皇帝朱元璋是農民出出身 ， 他認為宋代喝茶的玩法太奢侈了 ， 宋朝對美的追求是有害的 ， 最后導致了宋的亡國 。于是他把很多繁復的東西都簡化了，廢除團茶，改制散茶，飲茶的方式也按民間的，抓一把散茶放進水里泡一泡就行了 。
朱元璋大力推廣散茶導致了茶類的異化 ， 以前只有綠茶，后來慢慢又出現了別的茶類 。到了今天，有六大茶類 。
明朝人認為這種飲法“簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣” 。這種沖泡法，實際上是在唐宋時就已存在民間的散茶飲用方法基礎上發展起來的 。
歷朝喝茶方式說完了，再來說說制茶 。
中國制茶歷史悠久 ， 自發現野生茶樹 ， 從生煮羹飲，到餅茶散茶，從綠茶到多茶類，從手工操作到機械化制茶，期間經歷了復雜的變革 。各種茶類的品質特征形成 ， 除了茶樹品種和鮮葉原料的影響外，加工條件和制造方法是重要的決定因素 。
1｜從生煮藥飲到曬干收藏
茶之為用，最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始 ， 發展到生煮羹飲 。生煮者，類似現代的煮菜湯 。如云南基諾族至今仍有吃“涼拌茶”習俗，鮮葉揉碎放碗中，加入少許黃果葉，大蒜，辣椒和鹽等作配料 ， 再加入泉水拌勻；茶作羹飲，有《晉書》記“吳人采茶煮之 ， 曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的習慣 。
三國時，魏朝已出現了茶葉的簡單加工，采來的葉子先做成餅 ， 曬干或烘干，這是制茶工藝的萌芽 。
2｜從蒸青造型到龍團鳳餅
初步加工的餅茶仍有很濃的青草味，經反復實踐，發明了蒸青制茶 。即將茶的鮮葉蒸后碎制，餅茶穿孔，貫串烘干，去其青氣 。但仍苦澀味，于是又通過洗滌鮮葉，蒸青壓榨，去汁制餅，使茶葉苦澀味大大降低 。
陸羽《茶經.之造》記述：“晴，采之 。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣 ?！?，即此時完整的蒸青茶餅制作工序為：蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶 。

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