1. 首頁 > 生活百科 > >

紅燒肉用蒸柜蒸要多久( 二 )

生活百科湯匙


###其它資料參考###1、紅燒肉一般建議放完調料開鍋轉小火后燉1-1.5個小時迪，建議大火燒開后，中火先燉20分鐘，轉小火燉50分鐘，如果時間過短，肉的脂肪還在肉里，一般一個小時左右的話，脂肪就被90%分解了 ， 吃起來也不會很油膩 。
2、紅燒肉是一道傳統的經典名菜，在杭州叫做東坡肉，紅燒肉肥而不膩 ， 軟爛入味 。
###其它資料參考###先把表皮用烙鐵烙好，洗凈，用特制的鋼刷把表皮刺出一些小孔 ， 然后用蜂蜜把整塊肉裹均，沒蜂蜜用糯米甜酒也可以，然后放入油鍋炸至褐色撈出，再放入囪水煮，用筷子試插能插穿肉皮就大功告成下入鍋中，少加點溫水，大火燒開，轉中火 。一開始要用鏟子抄鍋底，以防粘鍋炒糊 。等到鍋中沒有水分，熬出一部分油脂之后就不用推鍋底了，這時候轉成小火 ， 慢慢煉制 。
開水焯水撈出清水淘洗，鍋里放油，在油里放一勺白糖或者七八塊冰糖，中火等到糖融化，什么時候大量起沫了，倒入五花肉翻炒，五花肉和糖汁裹勻夠，顏色會非常好看 。將鍋中剩下的油繼續開小火加熱 ， 然后倒入冰糖，待糖全部融化之后，稍微變一點色之后就立馬倒入五花肉 。
大火放油燒熱 ， 下入干辣椒，梅干菜，鹽，味精 ， 一起拌炒入味后倒在五花肉上，略加鮮湯，就是趁熱用鋼針在豬皮上面 ， 密密麻麻的扎孔，涂抹上食鹽，要不停地擦 ， 直到食鹽化為半液狀 。這樣做的目的，就是讓鹽滲透到豬皮里面，炸的時候就會起荔枝花 ， 只是苦了手指 。
五花肉切成小片 。放入鍋中 。煸炒出肥油 。至兩面焦黃時 。加入蔥姜蒜末 。加入陳醋 。辣椒面 。醬油 。鹽 。13香 。一份酸辣爽口的臊子炒好了 。澆在煮好的面條上，那叫一個香 。油多的豬肉，首先買回來大塊的時候這個時候咱們先熱鍋，國內什么也不放，把鍋燒紅 ， 將肉皮朝下反復來回得先把皮上殘留的豬毛燒掉，然后將去完豬毛后的肉洗干凈 。這樣做出來的紅燒肉色澤鮮亮、肉塊與肉塊微微相粘連（白糖的作用），吃在口中，香甜松軟，入口即化，老少皆宜 。

###其它資料參考###碗蒸紅燒肉
紅燒肉是大家熟悉菜，也是一道傳統的菜 ， 它取材簡單不受地域的限制，東西南北做法不同 ， 風味也有所不同，它是一道老幼咸宜的菜 。
用料
三線五花肉（不要太肥的）400克
生姜幾片
小蔥兩根
八角1-2個
花椒10顆左右
干辣椒2個
冰糖10克
料酒
生抽
腐乳汁（白味腐乳或玫瑰腐乳）
蠔油
醪糟
裝飾：焯熟的豇豆少許
碗蒸紅燒肉的做法
五花肉洗凈，瀝干水分，切成2cm見方的塊
放入一小勺料酒、一點花椒粉、一點胡椒粉、約2克鹽碼味30分鐘左右
生姜切片，蔥挽成把
炒鍋放油20ml左右
燒到4-5成熱時放入五花肉
把火關到中火，翻炒到五花肉微微出油，呈金黃色后鏟起
炒鍋放油10cm左右燒到3-4成熱
放入冰糖，把火關小
炒出焦糖色后
放入花椒、干辣椒、姜片、蔥炒出香味
放入煸過的五花肉
翻炒到五花肉均勻的裹上糖色
把火開大，放入1大碗水 ， 燒開后依次放入、一大勺醪糟、一大勺生抽、一大勺腐乳汁、一小勺耗油和八角
中小火燒到汁濃，汁基本收干（約20-30分鐘左右）
把肉碼在碗里，酢料和少許的濃湯堆在肉的上面
放入高壓鍋 ， 上面蓋上盤子，上汽后關小火 ， 蒸30分鐘左右后，到扣在盤子上

相關經驗推薦