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韭菜餡盒子的面醒多久( 五 )

生活百科韭菜


面和好，醒20分鐘，揪成小劑子，搟平 ， 包餡，對折，封邊，再立起來，拍平，這樣就沒有難吃的厚邊了.
鍋加油，燒熱 ， 把油倒出，再放油，一定要少 ， 剛剛夠刷鍋底的就可以了 。把包好的盒子順序放入鍋里，文火慢煎 。
大概3、4分鐘左右，翻個面，再煎1-2分鐘，表面有微微的嘎巴就可以出鍋了 。
###其它資料參考###韭 菜 盒 子材料
中筋粉心粉300克、熱開水(約90~95度)150毫升、冷水60毫升~70毫升、鹽1/4小匙、
韭菜(已處理好的凈重)150克、蛋2顆、粉絲一束、蝦皮20克、五香豆干100克、鹽1/2小匙、
糖1/4小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙 。
做法
1
備齊所有食材~韭菜,蝦皮洗凈瀝干,粉絲泡軟后切小段狀,,豆干切成小丁備用 。
2
韭菜切末~蛋打散,拌勻后入鍋炒成蛋松,盛出放涼備用,原鍋中再放入蝦皮炒至干燥后加入約1小匙油爆香蝦皮,再加入豆干丁煸炒 。(豆干丁先炒過可去除豆生味,香氣會更好!炒好后先盛出備用 。)
3
將放涼的蛋松.蝦皮豆干丁和粉絲.切末的韭菜+【調味料】后拌均勻備用 。
4
中筋面粉(不需過篩)倒入攪拌盆中，加入鹽少許(約1/4小匙)先拌勻 ， 再接著將熱水以慢慢倒入再用筷子一邊攪拌的方式燙面~讓面粉均勻的吸附熱水，最后再倒入冷水拌均勻 。拌至略可呈團狀即可 。
5
面團移至揉面板上，揉勻成光潔的面團即可 ， 這是燙面團，不是做面包不需過度拌揉 。完成的面團再醒個約30分鐘，以利后續操作時延展性更好更柔軟 。這份面團約可分切成8個55克左右的小劑子,包入餡后約略是市售韭菜盒子的大小 。(可隨個人喜歡的大小分量再自行調整 。)
6
將小劑子搟開成圓薄片狀餅皮,再放上韭菜餡適量,基本上皮薄餡多最好吃,但或許就不是那么好包了,可依個人習慣喜好調整大小份量 。餅皮壓合后可以折出好看的滾邊,或是用叉子直接壓出花邊(這是最省事的辦法) 。亦或是包出像包子那樣的形狀,入鍋煎時再壓平成圓餡餅狀也是可以的 。
7
將包好的韭菜盒子入鍋~用適量的油兩面煎熟,(或選擇適當的鍋子直接用干烙的方式也可以)
8
可直接煎熟或油煎至兩面呈金黃色后..于鍋中加入約2~3大匙水,再蓋上鍋蓋用"水煎"的方式讓內餡和餅皮更熟透,水分揮發后掀蓋再略煎一下即可 。水煎法可以讓餅皮有Q軟的口感 。
9
可以多包些韭菜盒子冷凍保存~隨時想吃時取出直接入鍋煎熟享用,非常方便喔!
10
韭菜盒子接合處務必要壓緊實..這樣餅皮才不會在煎或干烙的時候裂開喔!! 除了韭菜餡,其它可去除水分再拌餡的的蔬菜都可以替換~例如蘿卜絲.高麗菜等 。

韭菜餡盒子的面醒多久

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