叉燒包的餡怎么做法視頻 _叉燒

叉燒包怎么做？？

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叉燒包
用料
低筋面粉500克、中筋面粉500克、叉燒400克
白酒100毫升、白砂糖30克、耗油15克、蜂蜜10毫升、小蘇打粉1.8克
泡打粉5克，堿水、生粉、食用油各適量
做法
1.在500克低筋面粉中倒入100毫升白酒和250毫升清水，搓成光滑面團，覆蓋保鮮膜靜置12小時，制成面種。
2.在面種中放入白砂糖，充分搓勻，倒入適量堿水揉搓，直至聞不到酸味。再放入小蘇打粉和少許清水，搓勻，最后加入200克中筋面粉，搓成表面光滑的面團，用濕布蓋住面團靜置15分鐘。
3.將叉燒切成1厘米見方的肉?。喚河汀⑸酆蛻倭殼逅鞒山粗?。
4.鍋燒熱，倒入少許食用油，放入叉燒和調好的醬汁，翻炒至濃稠狀，拌人蜂蜜，制成餡料。
5揉搓一下面團，將其分成每份約30克的劑子，搓圓后略壓扁，搟成中間薄、四周厚的圓形面皮。
6.在面皮中間包入適量叉燒餡，用食指和拇指環住面皮邊緣向內聚攏，捏出褶皺并合在一起捏緊收口，制成叉燒包生坯。
提示：捏褶皺時，頂鄙的面皮要捏厚一些，這樣蒸制時才不會露餡。
7.籠屜內鋪上油紙或潤濕的紗布，將生坯整齊地放人，每兩個生坯之間保持一定的間隔。蒸鍋中倒入適量清水，大火燒沸水，放入籠屜，蒸約8分鐘即可。

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做法
1、水皮做法：把水皮的材料在攪拌盆內混均勻后，再工作臺上搓揉3～5分鐘，然后滾圓，蓋起松弛15分鐘。
2、油皮做法：把油皮材料在攪拌盆內混均勻后，拌至均勻，然后滾圓，蓋起松弛15分鐘。
3、叉燒餡煮法：把叉燒餡的材料除了第六項的濕淀粉外，全在小鍋內拌勻，然后開火燒開，再拌入濕淀粉快手拌勻，煮成濃稠狀。叉燒醬可以買現成的罐裝的，或自己調制：自制叉燒醬（改良版）
4、叉燒塊可以買現成的，或自己用小烤箱烤：小烤箱烤制作叉燒。把叉燒片拌入叉燒餡汁內，放進冰箱里冷藏一會，包包子時比較好操作。

###其它資料參考###叉燒包是日常生活中食用最多的一種包子，主要是叉燒包比較香，適合大部分人的胃口，所以在平時可以適當的吃一些叉燒包。叉燒包的餡料主要是肉餡、芝麻油、花生油以及生抽等調料，這些調料是可以讓肉餡變成更香，然后在將肉餡料用面皮包裹起來，最后用蒸籠將包子蒸20分鐘左右就可以食用了。
廣式叉燒包
原料
叉燒包芡汁A
蔥2根，姜片5片，洋蔥絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，雞精5克，蠔油30克，白糖80克，清水100克，
叉燒包芡汁B
生粉50克，清水100克
餡料
叉燒250克，叉燒包芡汁250克
面種材料
低筋面粉300克，老面50克，清水150克，
面皮材料
面種500克，細砂糖150克，低筋面粉150克，豬油20克，泡打粉15克，臭粉1克
制作步驟
叉燒包芡汁制作過程：
1.熱鍋，倒入A材料(蔥2根、姜片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進鍋內爆香至金黃色。
2.再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。