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叉燒包的餡怎么做法視頻( 二 )

生活百科叉燒


3.迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）進鍋中 。
4.繼續煮至芡汁呈濃稠狀 。
5.將叉燒切成指甲大小的簿片 。
6.將茨汁和叉燒拌勻即成餡料 。
叉燒包面種的制作
1.將40克老面和150克清水調勻 。
2.將300克低筋面粉倒進廚師機的攪拌桶內 。
3.用橡皮刮刀將面粉和水拌勻 。
4.開啟廚師機的2檔攪拌 。
5.攪拌至面團成團即可 。
6.放28-35度的室溫下進行發酵10個小時左右即成面種 。
叉燒包面皮的制作
1.在發酵好的面種里加入150克細砂糖 。
2.先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然后開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化 。
3.加入臭粉，繼續攪拌 ， 再加入20克豬油攪拌均勻 。
4.加入150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續攪拌 。
5.攪拌成光滑的面團 。
6.將面團分成25個33克左右的小面團 。
7.取一小塊面團，搟開成中間厚四周簿的圓形 。
8.右手食指和拇指環住面皮邊緣向內聚攏 。
9.一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外 。
10.將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸 。
11.一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了
###其它資料參考###叉燒包的做法如下：
主料：面粉800克、牛奶480克、酵母8克、豬油10克、無鋁泡打粉2克 。
輔料：前腿肉600克、叉燒醬80克、蠔油20克、老抽10克、蜂蜜30克、料酒適量、玉米淀粉2湯匙、清水10湯匙 。
步驟：
1、叉燒餡的材料 。
2、面團材料 。
3、前腿肉洗凈瀝水 ， 切成花生大小 。
4、油鍋燒熱，倒入肉丁翻炒 。
5、炒至出油 。
6、倒入料酒，老抽，蠔油 ， 叉燒醬 ， 蜂蜜翻炒至入味，倒入淀粉水炒至淀粉水呈透明狀即可 。
7、盛出放冰箱冷藏至凝固 。
8、盆中放入酵母，牛奶，面粉，泡打粉 。
9、揉成團 。面團揉好是這樣的 。
10、搓成均勻的長條狀 。把小面劑切口沾面粉，用掌心壓扁 。搟成中間厚四周薄的餃子皮大小 。放入叉燒餡 。包成自己喜歡的形狀 。
11、密封發酵至1.5倍大 。
12、發好的包子，冷水上鍋，水開蒸15分鐘，關火燜3分鐘即可出籠 。
13、加了泡打粉的叉燒包白白胖胖，松松軟軟 ， 基本不會有回縮塌陷的狀況發生 。

###其它資料參考###準備食材：豬肉（最好選梅頭肉）300g、蠔油10g、醬油5g、叉燒醬40g、蜂蜜15g、淀粉適量、黃酒適量、生姜、蒜頭
1、豬肉清洗過后切成小薄片 ， 熱炒鍋，先不放油，開小火 。放入豬肉 ， 這里沒放油，如果是偏瘦的就放一些吧，一般用的梅頭肉是帶肥的不用放油，開著小火煸炒，慢慢烘出油來 。
2、待豬肉變成白色并煸出油來時，加入切好的姜片和拍碎的蒜頭，調成中火煸炒出香 。加入少許的黃油、叉燒醬40g、醬油約5g、蠔油10g、蜂蜜15g等，翻炒均勻 。然后加入熱水，沒過食材便可，然后轉入砂鍋中繼續燜煮 。
3、開大火燒開，然后轉成小火繼續燜，大概1小時后看看收汁情況，轉成中大火，一邊攪拌一邊倒入水淀粉（水和淀粉比例：5：1），攪拌均勻并收汁便可 。盛出放涼，然后放冰箱進行冷藏至凝固便難使用 ， 大概需要冰1小時 。
這樣做出來的會很好吃哦

###其它資料參考### 叉燒包的做法是怎樣的
叉燒包的做法是怎樣的？叉燒包在日常生活中是很常見的食物，很多人都很喜歡吃的，其中也有一些人會在家里自己做叉燒包，但是叉燒包的做法是講究方法的 ， 下面我分享叉燒包的做法是怎樣的，一起來看下吧 。

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