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叉燒包的餡怎么做法視頻( 三 )

生活百科叉燒


叉燒包的做法是怎樣的1
包子南方北方都有，而南方最為代表的就是號稱茶樓“四大天王”之首的叉燒包 ， 廣州人的早餐印象最深的就是早茶 ， 一句早晨，兩張報紙，三五個人一起“飲啖茶食個包” ， 這個場面已經融入了廣州人的日常生活吃著叉燒包方寸間談天說地開始全新的一天 ， 包身松軟 ， 香而不黏 ， 肉餡酥爛 ， 醬汁濃郁，裂口均勻是叉燒包典型的特色，不過自家制作完全不必在意包子的開口是否漂亮，茶樓里為了讓叉燒包有完美的開裂使用了大量的添加劑 。自家吃美味健康才是最重要哈
食材清單
叉燒餡材料
梅花肉 300克
叉燒醬 50克
蠔油 10克
生抽 10克
老抽 5克
料酒 10克
蜂蜜 20克
生姜三片
蒜瓣2個
生粉 5克
食用油 20克
包子皮材料
中筋面粉 400克
水 220克
干酵母 7克
泡打粉 7克
細砂糖 70克
制作步驟
步驟1、梅花肉切片切條再切成小塊 。
步驟2、叉燒醬，蠔油，生抽，老抽 ， 料酒，蜂蜜一起放入小碗中 。
步驟3、鍋中倒油，放入姜蒜小火炒出香味 。
步驟4、倒入鍋中翻炒 ， 炒至變色 。
步驟5、將小碗中調好的料倒入炒勻炒至上色 。
步驟6、加熱水至沒過肉面 ， 燒開后轉小火蓋好鍋蓋慢慢燉 。
步驟7、燉至肉酥爛后 ， 生粉加少許水調勻倒入鍋中大火收汁至粘稠，放涼備用叉燒餡就做好了 。
步驟8、包子皮材料混合均勻后揉成光滑的`面團 ， 蓋保鮮膜醒15分鐘 。
步驟9、醒好的面團 ， 用搟面杖搟開折疊再搟開反復三次后搟成長方形 。
步驟10、從長邊卷起成長條 。
步驟11、分成大約50克每個的劑子 。
步驟12、搟成邊薄中間厚的圓面皮中間放上叉燒餡 。
步驟13、將面皮放在掌中將叉燒餡往下輕壓 ， 包成圖中形狀 。
步驟14、手指按在中芯，將三個角往中間收 。
步驟15、至三個角都收在頂部 。
步驟16、將折合部位輕輕捏在一起，不要捏的太緊 。
步驟17、依次做好全部，底部墊油紙放在蒸鍋中醒發 。
步驟18、加蓋室溫醒發50分鐘，開大火蒸15分鐘即可，蒸好后關火燜5分鐘再開蓋 。
步驟19、外皮松軟，內餡微甜的咸香，好好吃 。
小貼士
1、叉燒包是咸甜口的 ， 包子皮中的糖量不要懷疑沒有寫錯 。
2、叉燒醬和蠔油生抽都有咸味 ， 所以不用再額外放鹽了 ， 叉燒包是甜在前過咸會搶味兒的 。
3、叉燒包不要皮薄餡大的感覺 ， 皮要稍厚一點更好吃 。
叉燒包的做法是怎樣的2叉燒包下面為什么有紙
1、吸水分
其實墊在叉燒包下面的紙并不是普通的紙張，而是雙面硅油紙 ， 這種紙可以很好的吸收水分 。由于包好的叉燒包需要放在蒸鍋上面去蒸，在蒸的時候，水蒸氣會全部落入到包子的底部，這樣包子底部就會吸收很多水分，影響包子皮的張力，延伸性以及口感，而且吸收了過多的水分包子皮也容易破，因此在下面墊上一層硅油紙，能夠很好的吸收水分，這樣就可以保持包子皮的韌性 。
2、防止滲油
叉燒包主要是以皮薄餡多著稱，里面的餡料是叉燒，所以油脂很多 。墊上一層紙可以很好的吸收滲出來的油，這樣可以把油很好的包裹在包子的底部 。
3、便于二次加工
很多人會把叉燒包買回去放在冰箱里面速凍或者是買回去暫時不吃 ， 這時包子就會變冷，想要在吃的時候必須二次加熱 。那么在加熱的時候有這一層紙能夠保護好整個叉燒包的外形，這樣包子的表皮也不容易破，而且蒸的時候包子皮也不會黏連在蒸鍋上面 ， 便于二次蒸煮 。

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