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韭菜餡盒子的面醒多久( 二 )

生活百科韭菜


5、韭菜洗干凈，切成末狀，把涼透的雞蛋和油全部倒入韭菜末中
6、上下翻拌均勻，準備包時再加鹽
7、將面分成大小相等的劑子，搟成餃子皮，放入餡料然后包好
8、放入鍋中中火翻至兩面金黃色即可

###其它資料參考###做韭菜盒子不要用酵母發面 。
主料：面粉500克、豆腐500克、韭菜200克、蝦米100克、雞蛋2個
調料：溫水適量、鹽5克、油5克、雞精5克
做法步驟：
1、面粉500克，加入200毫升溫水和面 ， 揉成稍硬點的面團，醒發30分鐘
2、豆腐500克 ， 切成小丁
3、韭菜200克，切成韭菜粒，蝦米100克，用水撈洗一下
4、起鍋，翻炒2個雞蛋
5、倒入韭菜、豆腐、雞蛋、蝦米、鹽5克、雞精5克、油5克 ， 攪拌均勻
6、將面團搓成棒狀，分成大小適中的面劑子，用搟面杖將面劑子搟圓
7、包好拌好的餡 ， 稍按編，封口捏緊，捏出花邊
8、油熱后放入韭菜盒子，小火煎至兩面金黃，撒一勺冷水，15秒后出鍋即可

###其它資料參考###韭菜盒子的制作方法：
1.調面，做韭菜盒子的面最好用燙面 ， 燙面包出的韭菜盒子口感軟、特別好吃：取適量的面粉倒入盆中，然后用筷子從中間一分為二，一半用七十度左右的熱水調面 ， 另一半用冷水調面，分別攪拌成絮狀后再下手將它們揉到一起，揉光滑后再在面的表面刷一點點食用油，然后蓋上保鮮膜放一邊醒發備用 。揉面時可以加入少許鹽，加鹽能使揉好的面更有韌性，包時不破皮 。2.調餡，韭菜清洗干凈后控水備用；分別取一把粉絲和木耳放入碗中用溫水泡軟備用；取2個雞蛋磕入碗中打散后，再下鍋煎成大小均勻的雞蛋碎備用；然后起鍋加水，燒開后先放入木耳焯水，2分鐘后撈出過涼水，再剁細備用；然后再將粉絲也放入鍋中燙一下，燙至粉絲完全變軟后撈出 ， 過涼水后切成小段備用 。瀝干水分的韭菜切成韭菜末放入大碗中，先加入2勺食用油攪拌均勻，再放入粉絲、木耳和雞蛋碎，喜歡吃海米的可以加一點海米 ， 然后加入適量的鹽和胡椒粉攪拌均勻即可，其它調味料就不要加了，我們吃得就是韭菜的鮮！韭菜洗凈后一定要瀝干水分再切，切好調餡時要先加油鎖住其水分后再加鹽，這樣調好的餡才會不出水，鮮味鎖住了，味道也就更鮮美 。3.包韭菜盒子 ， 醒好的面揉勻后分成大小相等的小劑子，然后按扁后搟成薄餅，中間包上調好的韭菜餡，包起來再將邊上捏上漂亮的褶即可 。4.烙韭菜盒子 ， 起鍋加適量的油，然后放入韭菜盒子烙制，烙韭菜盒子時要用小火慢慢烙，大火烙很容易將表皮烙糊，而且里面可能還不熟 。如果你包的韭菜盒子皮太厚、不容易熟，可以往鍋里加入30克左右的水 ， 然后蓋上鍋蓋小火將水燜干后，再繼續小火烙至韭菜盒子兩面呈金黃色即可 。
###其它資料參考###1、取一個空盆倒入200克面粉 ， 然后加入2克鹽、幾滴食用油，再分少量多次倒入110克的溫水和面，用筷子攪拌至絮狀、沒有干面粉后再揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面10分鐘，加鹽和食用油的目的是為了增加面的筋性 。
2、十分鐘后，把醒好的面團取出揉成長條，分成大小均等的六份 ， 取每一份揉搓十幾下，然后再搓成長條狀，搓好的長條放入盤子中，均勻的抹上食用油，要多抹一點，然后蓋上保鮮膜二次醒發30分鐘，二次醒發是面皮軟且有韌性的關鍵，經過二次醒發，做出的韭菜盒子不但皮薄，而且放涼后也依然很軟不會變硬 。抹過食用油的面團，醒好后它的拉伸性更好、筋道有韌性、抻多長都不會破皮！

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