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用什么魚炸天婦羅

生活百科面糊

哪些東西炸天婦羅最好吃？？

用什么魚炸天婦羅

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天婦羅，一道日式料理中的油炸食品 。在日式菜單中 ， 所有面糊炸的菜都可以叫天婦羅 。用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色 。吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁 ， 鮮嫩美味，香而不膩 。
天婦羅根據原料的不同，大致可以分為三類∶
1、海鮮類天婦羅
2、蔬菜類天婦羅
3、禽類天婦羅
關于選料 。在制作天婦羅時，日本有“三分技術、七分選料”的說法 。
1.原料風味 。因為日本料理的調味以清淡為主 ， 非常注重突出原料本身的風味，所以原料的新鮮度是選擇的首要標準 。
2.材料應季 。日本非常講究食材的季節特征，不同的季節選擇當季的特色原料 。如春季 ， 一般選擇鯛魚、銀魚、大蝦、花菜、鮮筍、蘆筍、洋蔥等；夏季選擇茄子、毛豆、南瓜、冬瓜等；秋季選擇海螺、海鰻、墨魚、牡蠣、大蟹肉等等 。另外像豆腐、梅菜干、饅頭一類原料則四季都可選用 。
關于調糊 。調糊的方法為了突出原料本味 ， 天婦羅掛糊時一般調制很薄的糊，用蔬菜為原料制作時，仍然可以看見包裹的原料 。對用魚肉或大蝦制作的天婦羅來講，雖然原料四周沾滿糊 ， 但僅僅是很薄的一層 。天婦羅以雞蛋面糊為最多，調好的面糊叫天婦羅衣，糊一般由面粉、雞蛋、水調制 。做面糊用的面粉，日語叫薄力粉 ， 就是中國標準低于10%的低筋面粉 。這種面糊做出來的天婦羅掛面薄而脆 。夏季調面糊的水最好是冰水 。
關于油炸方法 。天婦羅的炸法多種多樣 。最常見的是雞蛋面糊炸，另外還有春雨炸，金婦炸，精進炸等 。天婦羅制作有一個總的三點標準：掛糊要薄，瀝油要凈，要又脆又香 。制作天婦羅的油脂品種較多，芝麻油、棉籽油、豆油都可以 。其中，多用花生油或色拉油，因為芝麻油、棉籽油、豆油的香味較濃，會影響原料的風味 。而色拉油雖口味清淡，但香味不足 。油炸的溫度是制作天婦羅的關鍵 。因糊的濃度較稀，油溫偏低則會脫糊，油溫偏高又會使原料變焦 ， 所以制作時必須將油溫控制在175～180度左右 ， 并根據原料投放的多少調節好溫度范圍 。有時原料形狀較小，逐一油炸比較麻煩，可以用一個扁形的模具將原料和糊調均放入油中炸熟，撈出時成圓餅 。

用什么魚炸天婦羅

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日語中寫為：天婦羅、天ぷら或天麩羅
日語假名：てんぷら
羅馬音：tenpura
天婦羅是日式料理中的油炸食品 ， 用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁，鮮嫩美味 ， 香而不膩 。不是某個具體菜肴的名稱，而是對油炸食品的總稱 。而具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅 ， 什錦天婦羅等等 。
天婦羅的歷史
天婦羅的歷史是相當悠久的 。てんぷら源自葡語Tempura，即“快一點”之意 ， 當時是為了以較快的速度可以取得充饑的食品，所以使用這種油炸的料理方式，是葡國人在大齋期（Lent，基督教節日 ， 指復活節六個半星期以前）吃的，大齋期禁吃肉，葡萄牙人就吃魚代替肉 。拉丁文“ad tempora quadragesimae”就是“守大齋期”的意思 。由葡萄牙傳教士于16世紀傳入日本，后來于日本流行 。
日本的文獻記載是在公元1669年，京都的醫師奧村久正在他所寫的《食道記》中就提到了天婦羅，日式天婦羅傳統上的裹上淀粉漿（面粉之類）的油炸海產或是蔬菜 。天和2年（1682年），日本曾接待了來訪的朝鮮信使，后在博物館中發現了當時招待信使的記錄檔案，其中就有用雞肉制作天婦羅的記載 。不過，當時所指的天婦羅與日本現在流行的天婦羅在制作方法上有一定的差異，以前是將魚肉、雞、素菜等原料加工成一定形狀，然后用油將它們炸熟，但不能直接食用 ， 而是作為原料半成品加工的一道程序，可作為蒸、煮、燒或制作湯羹的原料來使用 。現在所指的天婦羅是在油炸前先調味、掛糊，然后用油炸熟，并可以直接食用的油炸食品 。后面的一種做法起源于日本的江戶時代，延享4 年（1747年）出版的《料理歌仙的組系》一書中，詳載了掛糊油炸天婦羅食品的制作方法 。隨著油脂品種的增加，油炸技術不斷更新 ， 天婦羅系列食品已成為日本料理中的一個重要組成部分，也已是最能為世界各國一般人接受的日本食品 ?，F在日本有許多經營天婦羅的專賣店 。

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