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用什么魚炸天婦羅( 五 )

生活百科面糊


天婦羅料理是利用水與油不相容的特性 ， 用油加溫后產生的能量對素材進行“脫水” ， 在原風味不變的前提下去除多余的水分使素材風味變濃 。所以也有人將其總結為食材水分釋放、旨味凝縮的料理法 。
天婦羅一般的油炸溫度是在160-190℃,但每種食材都有適合自己的油炸溫度和油炸時間 ， 這些也是廚師在制作天婦羅時一定要牢記的部分，尤其是在菜單很長、食材品種很多的店里 。
以前曾經聽說過好的壽司師傅會根據客人的性別調整壽司大小，其實一個好的天婦羅師傅也不都是麻木不仁、低頭油炸的，他們也會考慮客人的偏好的 。比如這家東京的天婦羅店 ， 同一種魚他們會給男性客人提供攤開炸、質感酥脆的版本，便于送酒和大口酣暢地享用，而給女客人提供疊起來炸、質感松軟的版本，便于優雅地食用 。
總結：其實好的天婦羅也是天婦羅師傅賦予了自己的感情在里面，是有溫度的食物 ， 因人而異，而且溫度控制的非常好，當然最主要的還有確保食材一定要新鮮，這個是最基本的 ， 才可以做出好吃的天婦羅，根據食客的需求來改變，是四大日本料理之一 。

###其它資料參考### 金黃的「蔬菜天婦羅」是日本人很常吃的家常料理，去過日式餐廳的人一定都吃過 ， 那酥脆的口感就連挑食的小孩也會忍不住多吃幾口 。日式天婦羅和一般炸物不大相同 ， 面衣雖然沒有另外添加炸粉口感卻相當好，到底是怎么辦到得呢?我們整理出制作蔬菜天婦羅的幾個小訣竅，快來看看關鍵有哪些!
【用什么魚炸天婦羅】 國人一般多以熱炒或燉煮的方式享用蔬菜，不妨試著變化烹調方式，嘗試多樣的口感吧!
天婦羅是什么天婦羅是日式料理中的油炸食品 ， 用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色 。吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩 。天婦羅它不是某個具體菜肴的名稱，而是對油炸食品的總稱 ， 具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等 。
在日式菜點中，用面糊炸的菜統稱天婦羅 。便餐，宴會時都有可以上的菜 。天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有150年的歷史 。天婦羅的烹制方法中最為關鍵的是面糊的制作 。天婦羅以雞蛋面糊為最多，調好的面糊叫天婦羅衣，做面衣用的面粉，日語叫薄力粉 。就是面筋少的面粉 。這種面糊做出來的天婦羅掛面薄而脆 。夏季調面糊的水最好是冰水 。是四大日本料理之一 。
吃天婦羅應該注意什么我吃的真的是天婦羅嗎?
難道認出天婦羅很難嗎?有的時候 ， 真的很難講 。
當您在大阪的某個食品攤點了一份叫做天婦羅的食物，發現端上來的不是這樣：
而是這樣：
您的三觀是不是瞬間崩塌呢?
日本關東和關西人民在飲食的任何問題上好像都很難達成共識，對天婦羅也是如此 。關東的天婦羅為一種魚貝類或蔬菜等裹以小麥粉與蛋汁，并油炸的日本料理 ， 也就是我們一般意義上的天婦羅 。而關西的天婦羅為一種魚漿油炸食品，關東稱之薩摩揚(薩摩揚げ)，類似臺灣的甜不辣 。所以 ， 確認“天婦羅”的語境是能吃到符合自己預期的天婦羅的首要條件 。
天婦羅貴不貴?
天婦羅是可以陽春白雪，也可以平民范兒的食物 。它可以是大眾食堂便當里的郭德綱，幾百日元便可以心滿意足地解決一頓午飯，像這樣：
也可以是高大上的天婦羅專門店里的吳彥祖，一個主廚菜單要吃掉二萬日元，像這樣：

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