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饞嘴魚頭怎么做

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饞嘴魚做法？

饞嘴魚頭怎么做

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饞嘴耗兒魚
材料
【食材】
扒皮耗兒魚500g、青筍200g、料酒20g、豆瓣醬70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、淀粉5g、香菜1根、鹽
做法
【做法】
1.提前將原材料準備好
叨叨叨：提前將耗兒魚解凍 ， 去除表面較厚的冰塊
2.將解凍后的耗兒魚清洗干凈，用料酒、鹽碼味去腥
3.將青筍剝皮切成3-5厘米的長條 ， 放入沸水鍋中煮熟
叨叨叨：墊底的菜沒有固定的標準，黃瓜、土豆、藕片都可以哦
4.將煮熟的筍條撈出瀝干水，放入碗底作為墊菜
5.將老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用
6.鍋內倒油燒熱，下老姜、大蒜、花椒粒爆香鍋，然后下豆瓣醬炒出紅油出香味
7.待所有輔料炒出香味后，倒入適量清水，下耗兒魚轉小火燒
8.放入胡椒粉、白糖調味，等到湯汁慢慢收緊時 ， 用淀粉勾兌成水淀粉，勾少量薄芡
叨叨叨：勾芡的目的是為了讓湯汁濃稠一些，增加細膩的口感
9.將煮熟的耗兒魚起鍋倒在筍條上
10.鍋內洗凈擦干，倒適量油燒熱 ， 下干花椒熗香
11.把熗香的花椒油快速淋在耗兒魚上，撒上香菜碎即可
扒皮魚營養價值
扒皮魚營養價值剖析
“扒皮魚”正式名字是綠鰭馬面鲀 (革鲀科) 。它還有馬面魚、象皮魚、孜孜魚、皮匠刀、面包魚、羊魚、燒燒魚、老鼠魚等別名 。
扒皮魚體較側扁，呈長橢圓形，與馬面相象，一般體長10～20厘米、體重400克左右 。頭短，口?。?牙門齒狀 。眼小、位高、近背緣 。鰓孔??，螕]諮巰路?。鱗細?。?絨毛狀 。體呈藍灰色，無側線 。第一背鰭有2個鰭棘，第一鰭棘粗大并有3行倒刺；腹鰭退化成一短棘附于腰帶骨末端不能活動，臀鰭形狀與第二背鰭相似，始于肛門后附近；尾柄長，尾鰭截形，鰭條墨綠色 。第二背鰭、胸鰭和臀鰭均為綠色，故而得名 。
扒皮魚除了那根突出于魚背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因為這一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，也因此換來了“扒皮魚”這一俗稱 。
扒皮魚是一種營養相當豐富的魚類，它的蛋白質含量特別高，每100克魚肉就含1.92克的蛋白質 ， 其他營養成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等 。
扒皮魚肉可做藥用，治療胃病、乳腺炎、消化道出血等 。它的皮則可制成明膠 。
作為菜肴 ， 中醫師黃懷得特別欣賞扒皮魚的細幼、無腥味 。由于此魚魚肉比較淡 ， 因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃 。切片煮湯，用一點芫荽和姜絲調味 ， 聽說比生魚片還好吃，切片煮面線湯也非?？煽?，不妨一試 。
饞嘴魚頭怎么做

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魚頭的做法如下：
用料：花鰱魚頭1000g、姜一塊、蒜一個、泡山椒半碗（約200g）、二荊條 ， 小米辣適量、蔥6根、鹽適量、料酒1勺、蒸魚豉油2勺、糖1/4勺、食用油一湯勺 。
1、準備材料如圖 。
2、空碗一個，放入半小勺鹽，2勺蒸魚豉油，一勺料酒，1／2小勺胡椒粉，1／4勺白糖，少許雞精攪拌均勻 ， 做為魚頭的腌料汁 。
3、魚頭鋪盤頭，兩面均勻淋上腌料汁，腌制20分鐘或以上，大點的就延時 。中途要翻下魚頭并稍加按摩更好 。

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