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孝母油條發面要發多久( 三 )

生活百科面團


4.身體發胖，油條里含有大量的脂肪和油脂 。雖然吃起來很香，但進入體內后很難消化 。經常吃它們會對腸胃健康造成危害，腹部會堆積大量脂肪，很容易出現脂肪 ， 所以不要經常吃油條 。

###其它資料參考###油條面有醒發時間，與環境溫度有關，沒有固定的時間 。溫度高醒發的就快；溫度低醒發的就慢，一般春秋季，餳發半小時；夏季餳發20分鐘；冬季餳發一小時，但具體餳發時間得看實際情況來定 。
炸油條家家戶戶都會做，特別是中國北方及中部平原，以面食為主的地方，早餐更離不開它，吃起來外焦里軟，香脆好吃 。我家原來也是開過早餐店，下面我詳細分享下具體油條的做法
關于餳面需要餳多長時間？怎么餳發？在下面二步中有詳細說明
【原料】面粉500克、水300克（也可以用牛奶）、酵母5克、鹽5克、白糖10克、雞蛋2個
一、和面1、面粉的選擇：面粉選擇普通中筋面粉或高筋面粉，這樣的面粉做出來才勁道好吃 ， 低筋面粉太脆筋性差 。
2、和面：酵母、鹽、白糖、雞蛋這四樣直接倒入面粉中，然后把水慢慢倒入面粉中（可用牛奶代替 ， 牛奶炸出來更好吃，既有奶香味，又更酥脆，不過成本有點高 ， 嘿嘿，土豪可以嘗試） ， 一邊加入一攪拌 。
說明：加酵母是為發酵 ， 加鹽是為增加筋性，加白糖促進發酵 ， 加雞蛋可使油條更酥脆，更蓬松 。
3、揉面：攪拌至絮狀之后，下手揉面，一般揉幾分鐘，揉至光滑且偏軟一點的面團 。炸油條的面團要軟些，否則，炸出來的油條不蓬松不酥脆 。
二、餳面上一步面團揉光滑后，就要蓋上保鮮膜餳發了，這一步非常關鍵，和蒸饅頭包子一樣，面團要充分餳發，充分餳發是指合理餳發，餳發不足做出來的油條發硬，餳發過了油條不蓬松 。
1、了解酵母的發酵溫度：酵母在30度的環境中，活性最強；并且在低溫0度以下時停止發酵；超過55度會燙死酵母使酵母失去活性 。
不管是炸油條，還是蒸饅頭、包子等需酵母發酵類面食時，很多人做出來效果不好，絕大多數都是因為面團沒有餳發好 ， 最常見的就是，溫度沒控制好 ， 這一點大家一定要記牢，保證在30度左右的溫度中餳發 。
2、餳發時間：在春秋季時，一般環境溫度很容易達到30度左右 ， 餳發半小時左右就能餳發好；在炎熱的夏季，由于溫度較高，20分鐘左右就能餳發好；若在冬季，溫度非常低，在常溫下餳發非常慢，這時我們得制作餳發環境 。
3、制造餳發環境：最簡單的就是使用發酵箱了，發酵箱幾百塊錢，插上電把面盆放里面即可，溫度可以自由調節，非常方便 。但是，像我們普通家庭又不是經常蒸饅頭，炸油條等，使用頻率不高，咱們可以這樣 。在鍋內燒點熱水，把面盆放里面即可 ， 這個水溫一定要掌握好，手放里面很熱，但不燙手的這種感覺 ， 差不多就是30度左右了，每隔一會兒摸摸水溫，太低的話再加下熱；也可以放在電飯鍋晨也很方便 。
4、放冰箱餳發：開早餐店的人都會經常這么干，就是前天晚上把面和好后，密封起來放在冰箱上面冷藏室（溫度大約5度左右，不能太低）這個溫度是很低的，餳發的話需要11個小時左右 ， 這樣剛剛好睡一晚上，早上就餳發好了，可以直接制作了 。
三、制作油條胚子上面面團餳發后，面團會變為原來的兩倍甚至三倍大，內部呈現大量蜂窩狀，并且聞著不酸（若發過的話會發酸，可以少加點堿或小蘇打中和下，但這個量要非常非常少，加1克就行） ， 就表明餳發好了 ， 面團取出來，按成1厘米厚的長方形面餅，然后用刀切油條了 ， 油條大小沒有固定大小，大家根據自己的鍋的大小來切即可，一般切15厘米長2厘米寬 。

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