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做醬驢肉放什么特別香( 六 )

生活百科驢肉


一、沙鍋驢肉
菜品分類 原燉
調味類型 咸鮮味
主料： 驢肉 300克 白菜 400克 凍豆腐 200克
配料： 韭菜花 15克 腐乳（紅） 20克
調料： 鹽 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大蔥 15克 香菜 15克
口感 湯醇味厚，湯色奶白 。
制作方法
1. 驢肉切片；
2. 白菜頭切塊；
3. 凍豆腐切條片，用開水焯一下；
4. 醬豆腐加開水研開調成腐乳汁；
5. 蔥切末；
6. 香菜切末；
7. 取沙鍋一只用白菜頭、凍豆腐墊底 ， 把切好的驢肉整齊地碼成橋形 ， 加入奶湯 ， 上火燉開；
8. 加入精鹽、味精、料酒，轉微火煮30分鐘左右；
9. 韭菜花、醬豆腐汁、蔥末、香菜末、辣椒油分裝小碗內備用；
10. 沙鍋端上桌 ， 各料隨沙鍋上桌，吃時根據個人喜好調味 。
火燒是死面火燒 ， 店主揉好面后，拉成長條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度
不能太高 。等火燒基本熟透后 ， 把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的 ， 邊上可以放得住火燒 。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火 。不多久，火燒外面
就會有一層酥脆的外皮 ， 咬到嘴里十分得香脆 。如果是上頓剩下的火燒 ， 時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味 。
驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質好 。把肉加上各種香料鹵煮好，香香的 。在專門的菜墩上切碎 。剁肉的過程中，如果客人
要求，店主還會取出青辣椒，切到驢肉里 。聽店主說 ， 驢肉火燒里不能用香菜，否則會遮了驢肉的正味 。然后店主會加入驢肉腸，問過店主，他說腸是用烹制驢肉的
湯加驢油和淀粉 ， 調制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多 。驢肉火燒好不好吃 ， 關鍵在腸而不在肉 。最后，店主從旁邊一直小火煨著的鍋里，盛出
一勺驢肉湯，澆在肉上，然后麻利地劃開火燒的一邊 ， 把肉、腸和湯塞到火燒里邊 。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成 。
【做醬驢肉放什么特別香】經過上面的介紹之后，想必大家已經學會了幾種驢肉的做法 ， 除了帶皮驢肉的做法之外 ， 當然還有幾種主要是驢肉火燒的做法，其中驢肉火燒是比較出名的，當然口感也是特別地好了，上面有具體的步驟可以試著做一下可能做出來的口感會適合自己，在佐料的選擇上，一定要選擇適合自己的口味，這樣做出來的才是適合自己的 。

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