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做醬驢肉放什么特別香( 二 )

生活百科驢肉


2、鍋內放入調料，上火大火燒開，放入驢肉小火煮2小時，放入平盤中壓平，入庫冷藏，隨用改刀擺型 。
3、根據要求跟調味汁（如蒜泥汁、辣味汁）上桌蘸食 。
###其它資料參考###醬驢肉的做法，醬湯配比
以10kg的驢肉量調配醬湯 。用20千克高湯，精鹽120克，白酒70g ， 味精50g，用油炒好的甜面醬250g，姜塊150g，蔥段75g，白糖100g，將高湯燒沸加入上述調料，再倒入腌制驢肉時的醬油，大火燒開，打去浮沫，然后放入香料包，熬煮30min 。
二、香料包配比
以20kg高湯為比例 。花椒20g ， 八角、桂皮、香葉各15g，丁香、山奈、砂仁、陳皮、木香、草果、草蔻各10g，白蔻12g，甘草6g，香料用水稍泡，再用潔凈的紗布包起來 。
三、制作方法
1、選材及前處理
驢肉一定要選擇剛宰殺的新鮮驢肉，由于剛宰殺的驢肉肌肉組織由僵道期到成熟期過渡 ， 此時的肌肉很容易被醬油中的鮮味成分浸透 。一般是將驢肉切成拳頭大的塊狀，再用花椒水浸泡2h（水與花椒的比例為5千克水比100克花椒，水沸后放入花椒，待涼后放入驢肉塊） 。經此處理的驢肉易入味，同時血污很容易逼出來，在醬制時驢肉的腥味被祛除 ， 本身的香味就會凸顯出來 。
2、腌漬
將浸泡過的驢肉塊撈出瀝盡水分，放入盆中 ， 向盆中注入醬油，以能淹沒驢肉塊為度 。然后再加入姜塊150g、蔥段120g，就這樣腌漬8h 。期間要上下翻動三至四次，能夠使驢肉均勻地腌透 。
3、醬制
將浸泡過的驢肉塊焯透水，放入醬湯中，用大火燒開轉小火，保持湯面微開，煮約75min且熟時，用平頭筷子能夠插進去為好，端離火口，待晾涼后，將驢肉塊撈出，放入保鮮盒中，再倒人原湯浸泡，隨用隨取 。
4、切配裝盤
將驢肉從鹵水中撈出，四邊修齊整，下腳料墊底，然后切成厚薄一致的片整齊擺入盤中 ， 上桌時可跟一碗鹵汁即可 。
###其它資料參考###醬驢肉是我們可以自己進行烹飪的一種食物 ， 首先我們需要準備好驢肉 ， 蔥，姜，花椒，桂皮，丁香，香葉，蒜頭，蔥頭等材料，同時對于老醬湯，蠔油，辣醬油，味精，料酒，鹽 ， 白胡椒 ， 白糖，香油等調味品我們也是應該準備好的 。
大家首先需要把驢肉洗凈，之后我們再選擇切成中塊 ， 焯水過涼之后，就可以洗凈蔥、姜、香葉、蒜頭、蔥頭 ， 分別切塊或切段 ， 準備好之后選擇在鍋中加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭等食材 ， 同時還應該在其中調入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖等多種的調味品，然后我們就可以放入驢肉，燒開之后把驢肉壓實 。然后我們再改用小火燜熟、燜爛關火，浸泡半小時撈出晾涼 。最后在驢肉上抹香油 ， 食用的時候切成片放入盤內就可以了 。
###其它資料參考###醬驢肉
醬驢肉是河北省保定地區一道歷史悠久的名菜 。味道濃香，肉質鮮嫩 。
材料
凈驢肉1000克 。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，蒜頭20克，蔥頭50克，老醬湯2500克，蠔油5克，辣醬油5克，味精3克 ， 料酒3克，鹽3克 ， 白胡椒3克，白糖10克，香油5克
做法
1、將驢肉洗凈，切成中塊 ， 焯水過涼 。
2、醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖，放入驢肉 ， 燒開把肉壓實，改用小火燜熟、燜爛關火 ， 原湯浸泡半小時撈出晾涼，抹上香油，食用時切成片碼入盤內即可 。

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