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做醬驢肉放什么特別香

生活百科驢肉

五香醬驢肉的做法最正宗的做法？在正式開始這一道五香醬驢肉的制作過程之前，我們需要先來提前把這一道五香醬驢肉的制作過程中所有需要使用到的調味料和食材統統都給準備完全，準備黃豆醬、驢肉、香葉、甜面醬、生抽、八角、香蔥、生姜、食鹽、花椒、料酒、冰糖、老抽和桂皮 ， 把這一道五香醬驢肉在制作的過程中全部需要使用到的調味料和食材統統都給準備好了之后，我們就趕快來進行這一道五香醬驢肉的制作過程吧 。
第一步用清水把驢肉給仔細的沖洗好了后放入到盆里面 ， 加入清水淹沒驢肉后放到旁邊等待上大約六十分鐘上下 ， 等事假你差不多了就可以把驢肉給撈出來晾干水分切成驢肉塊了，把驢肉塊給放入到鍋里后，加入料酒、生姜、香蔥和清水來煮上兩到三分鐘 ， 將水面上的雜質和浮沫都清理掉了后，把驢肉塊給撈出來放到盤子里面 。
第二步將五香醬驢肉的醬汁給制作出來，把鍋子沖洗一下后放到火上，倒入食用油給燒到滾了后，就可以將生姜和香蔥放進去煸炒，把香味都煸炒出來了之后，倒入黃豆醬和甜面醬均勻的煸炒，接著倒入清水攪拌一下 ， 把桂皮、冰糖、老抽、八角、食鹽、花椒、生抽和香葉給倒入到鍋中，把火候換到大火熬煮到開 。
第三步等到醬汁熬煮到開了之后，把驢肉塊倒入到醬汁里面，倒入少許的料酒攪拌均勻后 ， 把鍋蓋給蓋上來燉煮上半個小時上下，等時間差不多了用筷子戳一下驢肉塊，很輕易就可以戳進去就代表驢肉塊已經好了，然后把火給熄滅掉，把驢肉塊和醬汁都放到自然冷卻了之后，放進到冷藏室里面冰凍上十到十二個小時，等時間差不多了在把五香醬驢肉給拿出來切成片狀，然后就能夠開動了 。
醬驢肉做法一，
材料
凈驢肉1000克 。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克 ， 丁香3粒 ， 香葉5片，蒜頭20克，蔥頭50克 ， 老醬湯2500克，蠔油5克 ， 辣醬油5克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克
做法
1、將驢肉洗凈，切成中塊，焯水過涼 。
2、醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖，放入驢肉，燒開把肉壓實，改用小火燜熟、燜爛關火 ， 原湯浸泡半小時撈出晾涼，抹上香油，食用時切成片碼入盤內即可 。
做法二，五香醬驢肉
材料
驢肋肉1000克 。調料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克 。香料包1個(內裝花椒5克，八角3克 ， 桂皮5克 ， 丁香、砂仁、白芷各3克) 。
做法
1、將驢肉洗凈 ， 切成4塊，放入水鍋中焯透 ， 撈出投涼 。
2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯 。
3、將驢肉放入醬鍋內 ， 大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上 。
4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成 。
材料替換
可用牛肉替換，稱為醬牛肉 。
口味變化
調料包中增加五香葉、山奈，草果、甘草，稱為八珍醬驢肉 。
做法三，材料
帶皮驢肉500克 。調料迷迭香草1克，老姜、蔥段各25克 ， 花椒、八角各5克 ， 白豆蔻1克，雞湯2千克 。
做法
1、驢肉放入清水中泡12小時浸出血水，整塊地入沸水大火汆5分鐘 ， 撈出控水 。

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