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做醬驢肉放什么特別香( 三 )

生活百科驢肉


小訣竅
驢肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉異味才能使用 。
五香醬驢肉是一道獨具特色的名菜美味佳肴，此菜主要產于河北 ， 山東等地 。驢肉的吃法有很多，而且已經形成了一種民間工藝，例如:廣饒肴驢肉、保定驢肉火燒、上黨臘驢肉、高堂五香醬驢肉等，其中五香醬驢肉已有兩百多年的歷史了，它瘦而不柴，香而不膩，爛而不散，遠近聞名 。
原料:
驢肉5000克 。
調料:
花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥 。
做法:
1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下 ， 然后放入涼水中過涼
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口 ， 同放入鍋中
6、再加入蔥段、姜片 ， 燒開后煮約3 分鐘
7、再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止
8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之 。
制作要訣:
1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜
2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味 ， 火小糖沒有顏色，如同沒炒
3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次
###其它資料參考###?目錄
1驢肉的簡單做法有哪些
2醬驢肉的制作方法
3驢肉的做法大全怎么做最好吃
4五香鹵驢肉的做法大全
5家常驢肉的具體做法是什么
6帶皮驢肉的一般做法
1驢肉的簡單做法有哪些
生活中除了一些蔬菜之外，還不可或缺的就是肉食了，現在的肉食種類也是很多的 ， 有的人喜歡吃豬肉，有的人喜歡吃牛肉，有的人喜歡吃驢肉，其實驢肉是很好的一道肉食，而且做法確實是很簡單的，下面給大家講述一下家常做驢肉的方法 ， 也是驢肉的簡單做法-芹菜炒驢肉 。
芹菜 250克 驢肉 200克 色拉油 適量 鹽 適量 蔥姜蒜絲 適量 醬油 少量 白米醋 三滴 料酒 適量 雞精 少量 清水 半小碗
制作方法
1將芹菜切成細絲，要小心手呀 。
2將蔥姜蒜切細絲待用 。
3把驢肉切絲 。4起鍋倒入色拉油，油熱后加入蔥姜蒜絲爆香 。
5倒入肉絲翻炒 。等顏色發白后加入少量醬油，少量料酒，三滴白醋翻炒均勻 。
6加入半小碗清水 。要根據肉量來放水，剛沒入肉絲剛好 。等水燒干一半的時候加少量鹽 。
7炒熟的肉裝盤待用 。
8另起鍋倒入切好的芹菜絲，大火翻炒 。
9炒的時間要短，加少量鹽，出一點水沒關系 ， 注意不要加水 。
10倒入炒好的肉絲一起翻炒，炒勻即可，時間不要太長，出鍋前加入少量雞精 。
11盛出裝盤，加胡蘿卜花芹菜葉點綴即可 。
小貼士
注意：炒芹菜時間不要過長，長了就不脆了，顏色也不鮮艷了，也不用加水，自然出點水沒關系 。我的醬油非常上色，這里我只在炒肉的時候放了一點，因為芹菜是絲，很快也吸收了醬油的顏色，我炒的時間很短呢，可是芹菜絲看起來還是顏色有一點點暗下來了 。建議大家可以用顏色不是很重的醬油 。
上面就是驢肉簡單的做法 ， 芹菜炒驢肉也很好做，自己買回驢肉進行簡單的處理 ， 同時把芹菜做一下簡單的清洗處理，這樣就可以兩者混在一塊清炒了，也不需要多少很復雜的步驟，只要是想吃驢肉 ， 就可以用這樣簡單的做法來吃驢肉 。

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