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香菇要泡多久才能燉

生活百科香菇

香菇要燉多久？干香菇：干香菇是香菇水分流失后的一種干制品，比較難以煮熟，一般建議在煮之前先浸泡，如果沒(méi)有浸泡需要煮10-15分鐘才會(huì)熟 ， 如果是浸泡后的干香菇一般需要8-10分鐘就會(huì)熟了 。
鮮香菇：鮮香菇是直接采摘的新鮮香菇 ， 水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保存比較完整 ， 通常煮5-8分鐘即可 。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物 。
1. 提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性 。
⒉ 延緩衰老：香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用 。
⒊ 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素 。
⒋ 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病 。
⒌ 香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等 。
要泡的，一般的干香菇只要泡1個(gè)半小時(shí)是最好的了,
要想更省時(shí)間可用水將其表面的塵土沖掉,
再放入適量溫水中浸泡約一小時(shí)就行了,
然后用手指朝著一個(gè)方向攪動(dòng)或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動(dòng),
使其中的泥沙沉入碗底.有些人為了讓香菇盡快泡發(fā)選擇用開(kāi)水浸泡這樣做是不對(duì)的,這樣會(huì)使香菇中的水溶性成分,如多糖,氨基酸等大量溶解于水中,
實(shí)際上是破壞了香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值啦.要有耐心等待,
泡到足夠的時(shí)間再吃自然味道會(huì)更好.
###其它資料參考###菌類蘑菇有多種，很多干的是需要泡了后才能食用的，尤其是松菇、木耳等 ， 因含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份而被人們喜愛(ài)，但是干蘑菇泡多長(zhǎng)時(shí)間可以呢？木耳一般泡兩個(gè)小時(shí)就可以了，或者在泡的過(guò)程中換幾次水 ， 只要全部伸展開(kāi)變軟就能做菜了 。但像松菇這樣的蘑菇剛需要泡的時(shí)間更長(zhǎng)一些，而且也不太好清洗 。
浸泡半至一小時(shí)就行 。
水發(fā)干香菇時(shí)，可先沖洗去其塵土，置適量溫涼凈水(低于40℃)中浸泡半至一小時(shí) 。泡干香菇的時(shí)候，最好用20—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來(lái) 。另外，浸泡的時(shí)間也別太長(zhǎng)，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干 。
香菇無(wú)論干鮮，與其他葷素食品搭配，為主、為輔，都能烹制出美味佳肴 。適合各種人群，四時(shí)皆宜，沒(méi)有禁忌 。烹調(diào)時(shí)注意保護(hù)其營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)藥成分 。不可過(guò)度浸泡 。
香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
1、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
2、香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收 ， 并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力 。正常人吃香菇能起到防癌作用 。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)
3、香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果 。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病
4、香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能 。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療 。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝 ， 提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用 。
###其它資料參考###香菇需要泡發(fā)6到10小時(shí)，香菇泡發(fā)時(shí)間和個(gè)頭大小也有關(guān)，如果個(gè)頭較大則需要泡發(fā)8到12個(gè)小時(shí)，香菇泡發(fā)時(shí)需要使用熱水，既可以加快香菇泡發(fā)時(shí)間，還可以起到清洗的效果，干香菇和鮮香菇口感不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同 。

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