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香菇要泡多久才能燉( 二 )

生活百科香菇


香菇需要泡發(fā)的時(shí)間
1、6到10小時(shí)
香菇需要泡發(fā)6到10小時(shí)，香菇的泡發(fā)都水溫、大小有關(guān)，如果香菇個(gè)頭較大，則泡發(fā)時(shí)間在8到12個(gè)小時(shí)之間，香菇泡發(fā)的過程中會(huì)吸收大量的水分，所以在泡發(fā)的過程中需要保持充足的水分 。
2、熱水泡發(fā)
香菇應(yīng)該選擇熱水泡發(fā)，熱水泡發(fā)不僅可以縮短泡發(fā)時(shí)間，而且香菇在泡發(fā)的過程中表面的污垢會(huì)逐漸溶解在熱水中，泡發(fā)完成后用手慢慢揉搓香菇，再用清水沖洗，即可將香菇清洗干凈 。
3、營養(yǎng)口感
干香菇和鮮香菇在營養(yǎng)價(jià)值上基本相同 ， 香菇曬干后其中的水分基本流失 ， 但是營養(yǎng)價(jià)值會(huì)保留下來，另外香菇在晾曬的過程中，其中的內(nèi)部結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化，會(huì)產(chǎn)生更多的香菇精，口感也會(huì)比鮮香菇要好 。
###其它資料參考###20-60分鐘，具體情況具體分析 。
香菇用冷水泡的話，一般泡40-60分鐘左右就能泡發(fā)，若是用熱水泡的話20分鐘左右就能夠泡發(fā)，但是具體時(shí)間還是要根據(jù)香菇泡發(fā)的狀態(tài)來決定，一般香菇泡發(fā)得表面豐潤即可 。
泡發(fā)時(shí)間也是跟香菇的質(zhì)量有一定的關(guān)系的，香菇的品質(zhì)越好 ， 其泡發(fā)速度越快，反之，則不好 。其次就是跟使用泡發(fā)水的溫度有關(guān)系，水的溫度越高 ， 泡發(fā)的速度越快，反之，則越慢 。
但是不建議采用沸水去浸泡香菇，容易將香菇的營養(yǎng)物質(zhì)析出來，從而造成營養(yǎng)的浪費(fèi)，其次還會(huì)影響到烹飪香菇的口感和味道 。
香菇正確泡發(fā)：
1.先用冷水將香菇表面的灰塵以及其他的污染物清洗干凈 。
2.然后將香菇放在一個(gè)盆中，加入20-35攝氏度左右的溫水 。
3.浸泡一個(gè)小時(shí)左右，觀察香菇是否吸水充盈，若是沒有則可繼續(xù)浸泡，若是充盈即可拿出烹飪 。
香菇泡多久都不會(huì)產(chǎn)生毒素，因?yàn)橄愎奖旧砭褪菬o毒的食物，長時(shí)間浸泡也不會(huì)使香菇產(chǎn)生毒素，所以無論香菇泡多久都可以無毒的 。
但是香菇是一種菌類食物 ， 菌類食物容易變質(zhì)，所以香菇泡的時(shí)間久了是可能會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象的，食用變質(zhì)的香菇對(duì)于人體是有害的，很可能會(huì)引起腹瀉、腹痛等不良癥狀，嚴(yán)重的話還可能會(huì)引起食物中毒的情況 ， 所以建議香菇不要長時(shí)間的浸泡 。
###其它資料參考###1、涼水浸泡香菇是最常見的方法之一，一般是在食用的前一天晚上用涼水浸泡 。一般個(gè)頭小的泡發(fā)時(shí)間短一點(diǎn)，有10個(gè)小時(shí)作業(yè)即可 。而對(duì)于體積比較大的干香菇 ， 最好是在12小時(shí)以上 。
2、為了加快香菇的泡發(fā)時(shí)間，也有不少人會(huì)用熱水浸泡 。使用熱水泡發(fā)香菇時(shí) ， 香菇需要浸泡七八個(gè)小時(shí)，香菇的根面向水里 。等香菇泡發(fā)差不多的時(shí)候，可以洗一下香菇中的泥沙 。這種熱水一般是30-40度，但如果是食用50度以上的熱水，一般十幾分鐘即可泡發(fā) 。
###其它資料參考###煮香菇時(shí)不要煮太久，這樣營養(yǎng)會(huì)流失，一般5~10分鐘就可以了
煮之前要用點(diǎn)溫開水泡浸，浸透后再撈起榨干水分 ， 然后再用清水漂洗一次再榨干水分，然后就可以煮了{(lán)浸泡和漂水作用是減少其灰澀味 ， 以還以縮短煮熟的時(shí)間}一般上落鍋煮開后，再煮5分鐘就可以了 。
擴(kuò)展資料：
香菇(鮮)營養(yǎng)分析：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物 。
1. 提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性
2. 延緩衰老：香菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用 ， 對(duì)體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用

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