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大鯉魚怎么燒

生活百科鯉魚

大鯉魚怎么做好吃？

大鯉魚怎么燒

文章插圖
鯉魚，中文別名鯉拐子、鯉子、毛子 ， 紅魚 。鯉科（Cyprinidae）中粗強的褐色魚，學名Cyprinus carpio 。原產亞洲 ， 后引進歐洲、北美以及其他地區，雜食性 。
鯉魚怎么做好吃：紅酒燒鯉魚塊
食材準備
鯉魚750克、小蔥、紅酒、生抽、生姜、大蒜、料酒、老抽、蠔油、白糖、醋、味精、使三香、黑胡椒粉、食用油 。
方法步驟
1、將鯉魚清洗干凈切成4厘米的方塊 ， 放入半勺的老抽、1大勺的料酒腌制半個小時左右 。
2、生姜切成片、小蔥挽成把，獨蒜對半切 。
3、用生姜將炒鍋擦一下后燒熱，放入食油用250克左右 ， 勺到5—6成熱，分次放入腌制好的魚塊，轉中火，炸至金黃色后撈出 。
4、隨后將炸好的魚塊一次性放在鍋里，繼續將魚塊炸透 。
5、把多余的油舀一點起來，炒鍋留30克左右的油，將火開到中大火 ， 放入小蔥、大蒜、生姜爆香 。
6、放入炸好的愉快，倒入紅酒，再依次放入生抽、蠔油、白糖、使三香、鹽、香醋還有一點黑胡椒粉，輕輕翻動 。
7、加入沒過魚塊的清水，燒開后轉微火，燜制半小時左右，最后收汁，放入一點味精即可 。
烹飪技巧
1、炒鍋底用生姜抹一下，主要是避免炸的時候魚破皮 。
2、炸魚的時候不要翻動的'太勤，這樣魚容易爛 。
3、燜魚的時候火一定要??，不然水菏|煬透閃?nbsp;， 但是于沒有入味，這樣的魚塊就容易硬
鯉魚怎么做好吃：山楂鯉魚湯
食材準備
鯉魚、山楂、紹酒、蔥、水淀粉、雞蛋清、精鹽 。
做法步驟
1、將鯉魚清理干凈，去掉腥線、剔下魚肉，去掉魚骨切成薄片 。
2、在魚片里滴入幾滴黃酒 ， 放入少許的鹽、蛋清抓勻，最后放入適量的水淀粉 。
3、魚片里放入水淀粉后用手反復抓勻上勁 。
4、在炒鍋上放入少量的清水 ， 放入山楂片煮開 。
5、水開后，將腌制好的魚片均勻地撒在鍋中 ， 水再次燒開撇凈浮沫 。
6、在鍋中滴入幾滴紹酒；、加上鹽調味，最后撒上蔥花即可出鍋 。
鯉魚的烹飪指導
1、鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個非常小的口，白筋就顯露出來了 ， 用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉腥線 。
2、烹制魚蝦等水產時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味 。
3、將魚去鱗剖腹洗凈后 ， 放入盆中倒一些黃酒 ， 就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美 。
4、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味 。
5、吃過魚后，如果口中有味 ， 嚼上三五片茶葉，口氣立即清新 。
鯉魚價值
鯉科動物鯉魚的肉 。鯉魚又稱鯉拐子 ， 有赤鯉、黃鯉、白鯉等品種 。分布很廣，我國黑龍江、黃河、長江、珠江、閩江諸流域及云南、新疆等湖泊，江河中均有 。獲得后，除去腮、鱗、腸雜，洗凈鮮用 。
[性能]味甘，性平 。能補脾健胃，通乳汁，利水消腫 。
[參考]含蛋白質、脂肪、胱氨酸、組氨酸、谷氨酸、甘氨酸、賴氨酸、精氨酸等氨基酸，肌酸、煙酸、維生素A、B1、B2、C及鈣、磷、鐵等 。
[用途]用于脾胃虛弱，飲食減少 ， 食欲不振；脾虛水腫 ， 小便不利，或腳氣，黃疸；氣血不足 ， 乳汁減少 。
[用法]煎湯，煨熟食，入菜肴 。

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