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大鯉魚怎么燒( 二 )

生活百科鯉魚


【大鯉魚怎么燒】 [注意]鯉魚膽味苦有毒，勿使污染魚肉 。
鯉魚選方
奶湯鍋子魚止咳消腫
活鯉魚1尾、火腿片、玉蘭片、香菇片、蔥、姜、料酒、鹽、醋、"奶湯"(即雞、鴨肘子和骨頭燉的湯）各適量 。將鯉魚去鱗開膛、除去內臟、漂洗干凈、切成瓦塊形狀，與蔥、姜一起投入油炒勺顛翻幾下，加入料酒、鹽等調料；然后加入"奶湯"，待沸再加適量的火腿片、玉蘭片、香菇片等；燉約3分鐘盛入火鍋內上桌，上桌后將鍋下的白酒點燃燒開，佐以姜、醋汁食用；止咳消腫、滋補強身、適于咳嗽、氣喘、胸部脹滿之患者服食 。
鯉魚湯
原料：鯉魚1條（約600克） ， 玉蘭片50克，香菇50克，番茄50克，菜心50克，雞油50克，精鹽、味精、料酒、茴香各適量，蔥、姜、蒜各10克 ， 植物油500克（實耗50克） 。
制法：先要洗凈鯉魚，剖斜刀；蔥切斜塊；姜蒜去皮切片；玉蘭片切片；香菇開水泡發洗凈，切去根蒂；番茄用開水燙過，去皮切斜塊；菜心用開水燙一下 。將炒鍋置旺火上，倒入植物油 ， 燒至6成熱時，將魚下鍋，急速撈出，放入料酒、精鹽、味精、雞油、玉蘭片、香菇、蔥塊、姜片、茴香、蒜片，放少許水，上籠大火蒸20分鐘；揀去調料，放入另一個盆內 。將原湯倒入湯鍋內上火，加菜心、番茄，最后放雞油少許 。煮沸后將湯澆在魚身上即可食用 。
功效 ：利水消腫、通乳下氣 。適用于水濕內盛、水腫脹滿、泄瀉、小便不利，以及黃疸、妊娠水腫等病癥者食用 。

大鯉魚怎么燒

文章插圖
做法1：烤鯉魚
食材準備如下：鯉魚1條，生抽1碟，食鹽1碟，食油1碟，孜然粉2湯匙，辣椒粉2湯匙 ， 蔥花1把
具體做法如下：先將鯉魚清理干凈，去掉魚腥線，然后放到烤爐里面，先把鯉魚表面的水分烤干，再用毛刷在魚身上刷上一層食油，將鯉魚烤香，等鯉魚烤至焦香時，在魚身兩面刷上醬油 ， 勤翻面，等魚徹底烤熟之后，撒上食鹽、孜然粉、辣椒粉，最后撒上蔥花就可以開吃了 。
做法2：糖醋鯉魚
準備食材如下：鯉魚1條，面粉50克，淀粉50克，番茄醬40毫升，白醋30毫升，白糖50克 ， 老抽1茶匙，食鹽1茶匙 ， 料酒2湯匙，胡椒粉1茶匙，雞蛋1只
具體做法如下：將鯉魚清理干凈之后，在魚身兩面斜刀將魚肉片開，方便炸好的魚能立起來 ， 再把魚放到大盆里面，放入姜片、料酒，1茶匙食鹽，1茶匙胡椒粉，然后涂抹均勻給鯉魚腌入底味去腥，接著準備一個大盆，放入50克面粉和50克淀粉，攪拌均勻，再打入1只雞蛋，加入100毫升清水，攪拌均勻成濃稠的稀糊狀，然后把鯉魚裹上一層面糊，放入油鍋炸至定型，用勺子勾住魚頭，右手抓住魚尾，炸出來的的鯉魚就是彎的，炸好后擺到盤子里面，鍋里留底油，放入40毫升番茄醬、30毫升白醋、50克白糖、半碗水淀粉和1茶匙老抽，中火煮至濃稠 ， 然后淋到鯉魚上面即可 。
做法3：酸湯鯉魚
食材準備如下：鯉魚1條，番茄2個，黃豆芽200克，野山椒10個，青紅線椒各1根，大蒜5瓣，食鹽1茶匙 ， 雞粉1茶匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，白醋2湯匙，雞蛋1只 ， 胡椒粉1茶匙 ， 大蒜5瓣
具體做法如下：將鯉魚清理干凈之后，把魚肉和魚骨分開，魚骨剁成小塊，加鹽、料酒抓勻腌入底味去腥留著做其他的，魚肉斜刀切成薄片，再放入盆中 ， 加1茶匙食鹽，打入1只雞蛋清，加入1茶匙胡椒粉，然后順時針攪拌均勻，再加入1湯匙淀粉，再次攪拌均勻鎖住水分，再放入1小勺食油，攪拌均勻備用，起鍋加油燒熱，放入野山椒和一半蒜末，小火炒香，炒香之后放入番茄 ， 大火翻炒，將番茄炒軟炒熟 ， 再加入大半湯盆的開水，加入1茶匙食鹽 ， 加入1湯匙蠔油，加入1湯匙生抽，加入2湯匙白醋，大火煮開，煮開之后放入黃豆芽，煮熟后將所有的湯渣撈出來，墊在盆底 ， 再把魚片燙熟，連湯汁一起倒入盆中，在上面放上蒜末和青紅椒碎，用熱油爆香，最后撒上蔥花，放上香菜葉子就可以上桌了 。

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