德國堿水面包怎么吃 _面團

堿水面包的優缺點是什么？堿水面包烹飪步驟是什么？？

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堿水面包是德國較為普遍和風靡的一種面包，盡管它造型設計較為變化多端，有馬凳狀、球體狀、橄攬狀、長棍狀這些，可相同之處是都具備濃厚的香味、深栗色的顏色及其密切的機構，它口味較為密實度，是越嚼越香的種類。許多意大利人喜愛把堿水面包和啤灑配搭在一起，據說是吃完這一面包，飲酒就不害怕傷身體了。半真半假，卻也是挺有意思的。堿水面包和別的面包較大的差異，便是先用水煮隨后在烘烤的面包。堿水面包是一種非常好吃的面包，口感和他們的戧面饅頭有些像。因為制作工藝流程不便非常少有些人制作了，超市里基本上見不到，面包店內和酒店里還是可以看到的。
堿面包并非用堿和面做出來的面包，反而是用水煮面包，再烘烤公布時再刷上食用堿制作成的英語的面包。堿面包顏色紅亮，外皮酥脆。是越嚼越有味道的面包。制作時面糊兩邊一定要卡緊，才可以制成圓形形。假如壓的不足緊再煮的情況下非常容易形變。連接處非常容易燒開。將100g的水加酵母菌和水一起，拌和后，包保鮮袋溫暖的地方發醇5個個小時。那樣會出現濃厚的酵母菌口味。將酵母菌液和小麥面粉、無鹽黃油、鹽、牛乳、麥牙糖一起拌和20min至面糊成形。溫馨處發醇1到1個半小時，至2倍大。發醇。將其分割成90g一份的面糊，揉勻。將其中一個面糊揉開發展條，長短大概40cm ，邊沿孔徑細的為0.75cm，正中間粗的地區約為3cm 。
靜放釋放壓力十分鐘。拎起來兩邊交叉式扭幾下。將扭了的兩邊搭在中間的“腹部”上。靜放50min，不用蓋保鮮袋，這個時間包含發醇的30min和烘干的20min 。那樣外皮產生一個小干外殼。逐漸提前準備浸泡液，將一升水在孔徑為20cm的鍋中煮沸，將食用堿少量多餐的撒到沸水上。這也是一步很危險的，每撒一次都像大海一樣怒吼一次。留意你的手和雙眼，禁止小孩在周邊。等水溶液融解后，用漏勺什么的工具將面糊泡浸，正臉10秒，背面10秒，翻過來的情況下要戴手套，防止手被燒傷。將泡好的面包放到不沾的烘烤盤里，或是墊烤布在烘烤盤里。大概放5到10分鐘后，用銳利的水果刀將“腹部”一部分劃開。
烤前撒粗鹽粒少量。電烤箱210度，烤18min上下至暗紅色。堿水面包，又被稱之為普雷結，是德國特點的一種面包，以口味不光滑，色調發黃為特點。而要實現不光滑的口味，作出硬邦邦的的覺得，添加面糊里的少許酵母菌不可以太活躍性，而涼水能夠抑止酵母菌的活力，但又不擊殺酵母菌，維持面包的不光滑口味。常溫下水的溫度一般在20-25℃，這一溫度是酵母菌十分活潑的環境溫度，用常溫水發酵出來的面包較為綿軟。此外，堿水面包先要搓成細細條形，然后打卷成普雷結的樣子，用涼水揉出的面糊。會較為干結，最好造型設計。

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德國堿水面包食材明細：
配料：(我用了一半的量，做了兩次。)可以做90g一個的18個。
中筋面粉 1000g(筋度9~12%，我全部用的是高筋粉) ，水 260ml，牛奶 260ml ，無鹽黃油 80g，麥芽糖一大勺(我用等量的蜂蜜取代，也可以加一勺紅糖。)，鹽2小勺(原方是2大勺，太咸)，酵母 20g
浸泡液：水 1升，烘焙堿面 3大勺(或者用小蘇打取代)