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德國堿水面包怎么吃( 四 )

生活百科面團


小貼士
1.面團打出來以后一定要馬上分割，不可以讓面團發起來 ， 面團打起來對下一步的整形就完成很大的影響 。
2.泡堿水的時候一定要帶手套 ， 注意安全 。
3.烘焙堿一定不可以用嘴巴嘗會燙傷舌頭，一定要放在小朋友碰不到的地方 。
4.面團在整形的時候一定要做一個拿一個防止面包表皮風干 。
###其它資料參考###用料
高筋面粉1kg
干酵母14g
白糖1匙
鹽15g
水（和面用）500ml
起酥油40g
烘焙堿15g
水（烘焙堿用）600ml
烘焙鹽（裝飾用）適量
Brezen德國堿水面包的做法
面粉置于盆中，加入水和干酵母，揉成面團
將揉好的面團蓋一塊干毛巾，在溫和的環境中靜置10—15分鐘
面團加鹽和起酥油 ， 揉至擴展階段
蓋毛巾常溫發酵一小時
面團分割成85至100克左右的小面團
小面團搓成長條，中間略粗兩頭細一點
兩頭交叉然后上翻，做成堿水面包的樣子（其實樣子什么的都是浮云！就算是姐夫手把手教 ， 手殘黨也做不出那個樣子~）
將烘焙堿融化在水中（600ml），取做好的面包浸入，浸泡30~60秒即可
取出浸泡好的面包，稍濾一下水 ， 撒一點烘焙鹽
烤箱預熱后200度左右烤制10~20分鐘至表面金黃即可
小貼士
烘焙堿是淘寶來的 ， 考培林烘焙堿，記住 ， 千萬不能用手直接碰?。。∫歡ㄒ魘痔祝 。。∏庋躉瓶剎皇淺運氐膥~也不要放在玻璃容器里 ， 要用塑料的?。。?
姐夫給的配方差不多能做16個左右 ， 放在家里做早飯能吃一個星期，不用放在冰箱里也不會壞哦~~
###其它資料參考###材 料
高筋面粉285克
冷水145克
酵母6克
鹽6克
橄欖油或者豬油20克
烘焙堿15克
冷水500克
做 法
面團的材料混合揉至擴展階段 。建議用廚師機或者手揉，這個面團水量少，面包機功率?。?容易損壞面包機 。也可以提前一天把酵母以外的其他材料混合均勻，然后蓋上保鮮膜放到冰箱里，讓面團自己靜置產生面筋，第二天再加酵母用手揉勻也可以 。
平均分成六份 。蓋上保鮮膜松弛15分鐘 。
按照視頻里的方法整形 。搓成長條 。
按整形順序擺放 。
然后再把長條繼續搓長，搓成中間粗兩頭細 。60cm長 。
然后按視頻里的手法整形 。
排列在烤盤里 。最好先撒一些面粉 ， 然后再把面放上去 。方便后邊拿取面團 。
面團放進烤箱，底下放一碗熱水，水溫40來度就行 。用28度發酵25—30分鐘即可 。
發酵的時候準備堿水 。烘焙堿倒入冷水中拌勻 。我是拌勻后就用個蓋子蓋起來了，我怕我家貓咪會過來聞 ， 家里有小朋友小動物的都要注意，不要讓他們接觸到 。
面團發酵完成就放到冰箱冷凍15分鐘左右 。
等面團凍硬就拿出來，在堿水里沾一下然后放在鋪了油布的烤盤上 。建議用油布 。這個堿水很強，墊了油紙，烤完油紙都有個洞 ， 烤盤也燒了 。有個黑點 。
【德國堿水面包怎么吃】稍微晾一晾，等表面不是特別濕粘了用小刀在粗的地方割口，再撒粗粒海鹽 。
放入預熱好的烤箱中層，上下火200度烤20分鐘 。
出爐放在烤架上晾涼即可開吃 。
這是群里老師們給的經驗分享，在這里感謝各位老師的幫助 。
Tips
1、面包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接著加入面粉、糖、奶粉、鹽等干性材料，這里需要注意鹽要單獨放在一個小角落里 ， 不能單獨和酵母接觸，以免酵母碰到鹽后脫水失去活性 。酵母可以先放也可以后放 ， 都不會影響發酵 。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對了 。

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