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德國堿水面包怎么吃( 二 )

生活百科面團


表面：粗鹽適量
德國堿水面包的做法圖解：
1、將100g的水加酵母和水一起，攪拌后，包保鮮膜溫暖的地方發酵5個小時 。這樣會有濃郁的酵母風味 。
2、將酵母液和面粉、黃油、鹽、牛奶、麥芽糖一起攪拌20分鐘至面團成型 。
第一步也可以不做，直接將所有材料混合攪拌成團也可以 。
2、溫暖處發酵1到1個半小時，至兩倍大 。
3、發酵
4、將其分割成90g一份的面團，揉勻 。
5、將其中一個面團揉開成長條，長度大約40cm ， 邊緣直徑細的為0.75cm ， 中間粗的地方約為3cm 。靜置放松十分鐘 。
6、拎起來兩頭交叉扭兩下 。
7、將扭了的兩頭搭在中間的“肚子”上 。
8、靜置50分鐘，不需要蓋保鮮膜，這個時間包括發酵的30分鐘和風干的20分鐘 。這樣表皮形成一個小干殼子 。
9、開始準備浸泡液 ， 將一升水在直徑為20cm的鍋中燒開 ， 將堿面少量多次的撒到開水上 。
這是一步很危險的，每撒一次都像海浪一樣咆哮一次 。注意你的手和眼睛，嚴禁孩子在附近 。
10、等溶液溶解后，用漏勺什么的工具將面團浸泡 ， 正面10秒，反面10秒 ， 翻面的時候要戴手套 ， 避免手被燒傷 。
11、將泡好的面團放在不沾的烤盤里，或者墊烤布在烤盤里 。大致放5到10分鐘后，用鋒利的小刀將“肚子”部分割開 。
12、烤前撒粗鹽粒少許 。烤箱210度，烤18分鐘左右至深紅色 。
###其它資料參考###用料
高筋面粉180克
低筋面粉20克
蜂蜜10克
酵母2克
鹽3至4克
涼水110至120克
黃油10克
表面裝飾海鹽適量
堿15克
50度溫水320克
德國堿水面包的做法
首先將面團揉至光滑，如果用面包機揉25分鐘即可！
抻開面團一角 ， 面團有抻展性就可以了！
然后將面團稱重平均分成6或7份約50多克每個面團！
將面團揉光滑 ， 按扁
然后對折 ， 收口捏緊！
用兩只手搓面團 ， 中間的部分要粗一些 ， 兩頭要細，因為發酵后會變粗的就不好看了！所以盡量搓細一些！
兩股細的面互相繞一下
再提起兩條面向上翻 ， 形成布雷結
剪一些小塊的油紙，將生坯放在上面，這樣為了方便移動！依次完成所有的面團！
將生坯排入烤盤中 ， 室溫發酵30分鐘！可以放在烤箱里，只要溫度控制在30度以內就可以！
發酵好的布雷結
把它們一個一個移入到冰箱的冷凍室，冷凍30分鐘即可
堿加入40度左右的溫水中，攪拌到完全融化！將面包生坯放入堿水中泡30秒左右，用漏勺取出來控掉堿水！
在上面撒上海鹽，用割包刀割一道小口！如果沒有海鹽撒點芝麻也行！烤箱預熱210度烤15至18分鐘表面上色即可！請根據自己家的烤箱溫度來操作，烤箱溫度高的就降到200度烤！
漂亮的堿水面包烤好了！
小貼士
我用的堿，就是超市里面賣的普通食用堿！
如果糖尿病人吃的話，可以不加蜂蜜！
揉面團的水自己掌握一下，因為面粉的品牌不同吸水量不同！

###其它資料參考###德國堿水面包的做法圖解：
1、將100g的水加酵母和水一起，攪拌后，包保鮮膜溫暖的地方發酵5個小時 。這樣會有濃郁的酵母風味 。
2、將酵母液和面粉、黃油、鹽、牛奶、麥芽糖一起攪拌20分鐘至面團成型 。
第一步也可以不做 ， 直接將所有材料混合攪拌成團也可以 。
2、溫暖處發酵1到1個半小時，至兩倍大 。

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