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德國堿水面包怎么吃( 五 )

生活百科面團


2、由于每個人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方時 ， 先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成面團過黏 。
3、剛混合面團時 ， 比較粘手，此時不要輕易加粉，面團出筋后就不會過于濕粘了 。
4、黃油要軟化后使用 。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油 。
5、面團發酵：一般面團基礎發酵溫度在28度，濕度為75%，二次發酵溫度35度左右 ， 濕度為85% 。軟歐包兩次發酵溫度都不可以超過30度 。我一般情況下第一次發酵是放在面包機里發酵的，60—80分鐘左右發酵完成 ， 具體時間還要看面團的狀態而決定 。二發放在烤箱里發酵，這里重點要說如果你的烤箱發酵溫度高于40度 ， 不建議打開烤箱的發酵功能，可以像視頻里那樣接盆熱水放在烤箱里 ， 烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和濕度來發酵面團，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水 。熱水我們就可以用家里熱水器45度熱水即可 。如果是做歐包 ， 建議兩次發酵都在室溫發酵就好了 。發酵溫度不要超過28度 。
6、做好的面包要想保持剛烤完最柔軟的狀態，就在剛出爐后不等放涼馬上拿到冰箱里冷凍起來 。吃之前提前拿出來解凍 ， 然后再回烤1-2分鐘 。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的 。不能馬上食用完的面包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收面包里的水份，加速面包老化 。
7、做面包最重要的兩點請記?。喝嗝婧頭⒔?。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜 。第二發酵一定要到位 。具體的發酵方法在視頻和步驟圖里都已經講解過了 ， 這里就不再說了 。
操作要點
這個面包只發酵一次 ， 28度發酵25—30分鐘，變成原來的0.5倍大即可 。
###其它資料參考###堿水面包 ， 是一種德國小吃，主要原料是面粉 。堿水面包的面團制作不需要特殊的材料 ， 普通的面包粉就可以 。
但在制作配方上 ， 和普通的面團完全不一樣 。其特點是加很少比例的水 ， 攪拌的面團很干，所以后工序的成型較費勁，也是普通食客或者初學者難制作和掌握的 。咸面團，不加奶油的 。
制作配方
2500克 面包粉
1125克 水
32克 干酵母
40克 鹽
25克 面包改良劑
50克 奶油（可不加）
3772克 面團總重
制作過程
攪拌時間：慢速8-10分鐘 快速2-4分鐘
攪拌器類型：螺旋式
面團溫度：20-22°C
松弛時間：0分鐘
分割大?。?0-80克
烘烤溫度：220-230°C
烘烤時間：15-18分鐘
將所有配料揉成比較硬的面團，用分割機分割成小塊面團（無需松弛） ， 將面團制成堿水包狀 。發酵約15分鐘 ， 將堿水包放到外面形成硬皮 。將堿水包在烘焙堿中浸蘸，裝盤 。在較大一端劃一刀，并在刀口處用烘焙鹽裝飾 。無需蒸汽烘烤，烘焙時保持風門敞開狀態 。

德國堿水面包怎么吃

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