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豬排要油煎多久

生活百科豬排

豬排要煎多久 豬排怎么做好吃又簡單？做法
處理豬排
1、先將豬扒肉邊緣的筋膜劃斷，避免煎時中間鼓起 。
2、攤開每塊豬扒肉 ， 用廚房專用錘肉的釘錘，捶肉塊兩面 ， 然后用刀拍一面（這就是我為什么專門拍那錘子和刀了） 。
3、用一大碗裝肉，放生抽、白胡椒面、少許花椒粉、料酒、糖用手攪拌均勻及按摩每塊肉，放30-60分鐘入味（時間久些更好） 。
處理洋蔥和辣椒：
如果切洋蔥時怕氣味刺眼，可考慮下將刀放在冰箱里冷凍，這樣可減少刺激，本人試過下，當時可能是刀不夠冷，還是有少少氣味刺激，但很輕 。將洋蔥切成圈狀，辣椒切成圈狀或切成絲 。
豬排操作：
一、生鐵鍋熱放油，再放豬排，收慢些火，兩邊煎；
二、時不時可用煎壓豬腓牛扒的重壓壓住豬排，不讓它翹起來；
三、煎好后盛起備用 。
綜合：
一、玉米焯過水；
二、煎過豬排后的鍋放焯過水的玉米；
三、放辣椒絲，加少量胡椒面、鹽，炒至熟；
四、再放上炒好的豬排在面上，吃時才澆汁在豬排面上 。
五、另開一小鍋，將澆汁煮至變透明和起泡，起鍋，裝在容器里，到時可澆在豬排上 。
一般5-6分鐘即可 。5-6分鐘的炸制過程能夠讓肉徹底熟，肉內部的脂肪溶解形成“汁水” 。而低溫在能夠讓肉保持嫩而不干的同時，又使到外殼凝固，鎖住肉的汁水不外流 ， 且不會在肉還沒熟時就炸焦外殼 。這就是我們想要的”內嫩而多汁“ 。
炸豬排的做法如下：
1、豬排5塊 ， 雞蛋2個，面包糠200克，面粉50克，料酒1勺 ， 椒鹽10克 。
2、豬里嵴肉切成2cm的厚片，用松肉錘或刀背拍打至兩倍大，加料酒、椒鹽抓勻腌制10min 。.將豬排沾上干面粉，并拍去多余的粉 。
3、放入打好雞蛋液中，兩面均勻的裹上蛋液 。
4、將豬排放入面包糠中，用手將面包糠壓緊 。
5、炸豬排的半成品就完成了 。如果做多了，一次吃不掉，可以講半成品放入冷凍室冷凍 ， 要吃的時候直接下鍋油炸，無需解凍 。不過要把每兩塊豬排隔開存放，不然就凍在一塊了 。
6、鍋中放寬油，油溫升至170度下豬排炸制，中小火2min，等豬排表面金黃，用筷子能輕松穿過豬排即可 。
###其它資料參考###這要看您想吃幾分熟的？還有厚度不同時間也不同，按照中國人的習慣喜歡吃全熟的，但豬排全熟好吃，牛排就8分熟最適合中國人的口味了 。一般超市買來的牛排2分鐘多一點就可以了，超過3分鐘就有點老了 。而豬排要煎5分鐘，并且是兩面各煎5分鐘哦 。
###其它資料參考###1、冷凍豬排煎5-6分鐘 。
2、將豬肉切成長13厘米、寬45厘米、厚0.4厘米左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內用蔥結、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數分鐘；雞蛋磕入碗內打散、調勻，把浸漬后的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上面粉，再蘸滿面包屑 ， 以手掌撳捺之，成豬排生坯；炒鍋上火，待油燒至七成熱時放入豬排生坯 ， 炸至淡黃色撈起 。待油八成熱時，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油，用刀改成小塊裝盤，帶辣醬油碟上桌即可 。
###其它資料參考###一般來說，煎豬排都是用全瘦的豬肉 。但是不是只滿足這個條件就可以了呢？那當然不是啦 。豬的全身都長滿了肉，但是每個部位的肉質并不一樣，有些是鮮嫩，有些韌性很強 。所以 ， 不同部位的豬肉有不同的做法 。
如果是用來煎豬排，那么應該選豬的里脊肉 ， 也就是排骨與脊骨交接處凹陷部分的豬肉 。這個部位的瘦肉是最嫩的，韌性不會很強，吃起來方便咀嚼 ， 用來煎豬排是最合適的了 。

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