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腰花怎么腌制

生活百科腰花

教你6種家常腰花的做法 ， 口感鮮香滑嫩沒有異味，做給老公嘗嘗吧？豬腰子是很多人喜愛的一道下酒菜，同時也是很考驗廚藝的一道菜，做得不好吃那真是難以下咽 。它本身有一股腥臊味，就是我們所說的異味 ， 聞著都難受更別說吃了 。但是只要處理好了，做出來的腰花卻是一種難得的美味，口感鮮香滑嫩，越吃越好吃 。
食材：
豬腰3個、紅杭椒5個、小蔥1小把、生姜1塊、泡椒20克、生抽20克、豆瓣醬10克、料酒15克、淀粉10克、花椒5克
做法：
1：豬腰洗凈從中片開，去掉臟膜，切成花刀狀，再切成小塊，洗去血水放入碗中
2：腰花中放入料酒、姜絲、淀粉、生抽拌勻腌制10分鐘
3：紅杭椒切絲，小蔥切段 ， 生姜切絲，泡椒切碎
4：鍋入油，放入辣椒絲翻炒1分鐘盛出備用
5：鍋留底油稍微多一點，入泡椒花椒姜絲爆香 ， 放入腌制好的腰花大火爆炒，手速要快一點
6：接著放入豆瓣醬翻炒均勻，最后放入辣椒絲蔥段翻炒一會兒，加入適量食鹽雞精就可以啦
準備食材
腰子，蔥，生姜，豆芽，生抽，老抽，胡椒粉，蠔油，香油，白糖，花椒粉
處理腰花
剝去腰花的外皮，從中間剖開，去除騷筋 。十字花刀切成腰花 ， 放在蔥姜水里浸泡 。
開始制作
1：滾水 鹽和油，焯豆芽菜墊底 。
2：調制醬汁 ， 2勺生抽 ， 1勺蠔油，半勺老抽 ， 半勺白糖 ， 香油白胡椒粉少許 。
3：腰花焯水1分鐘左右 ， 撈出放在豆芽上，澆上醬汁，撒上蔥花和花椒粉 。
4：鍋內熱油，澆在蔥花和花椒粉上 。
食材
豬腰兩個（讓肉攤老板幫忙處理好，拿回家后切花刀 ， 多次洗凈）、萵筍片、姜片、蒜片、花椒、泡青椒、泡小米辣、新鮮小米辣、郫縣豆瓣醬、蔥段、香菜段、淀粉、白胡椒、生抽、雞精、油 。
步驟
1：豬腰切成腰花，洗掉血水，撈出放容器中加淀粉、料酒、鹽、白胡椒抓洗去異味（持續兩次），最后用清水沖洗凈后濾水 。
2：徹底洗凈的腰花放盆中、加蔥、姜片、少許白胡椒、半勺淀粉、一勺生抽腌制半小時 。
3：腌好的腰花夾出蔥、姜，起鍋燒油，油熱放腌制好的腰花炒至九成熟后倒出 。
4：起鍋重新燒少許油，油熱下姜片、蒜片、花椒、泡椒、新鮮小米辣，郫縣豆瓣醬爆香 ， 放萵筍片、炒熟的腰花（一定要大火快炒，下配料翻勻后立即出鍋 ，  十幾秒即可）、1勺半生抽 。關火 ， 放少許雞精、蔥段、香菜段出鍋 。
準備材料：豬腰子1個，生姜幾片，香蔥2根 ， 蒜末2勺，油潑辣子1勺 ， 熟芝麻1勺 ， 香菜2根 ， 生抽1大勺，香醋1大勺，食用鹽半勺，白糖少許，芝麻油1小勺，花椒油1小勺 。
制作步驟：
1：新鮮豬腰對半切開，去除白色筋膜和暗紅色部分 。
2：處理干凈的主要切上花刀，再改成合適的大小 。斜著入刀切入2/3處 ， 注意不要切斷了 。
3：切好花刀的豬腰用清水沖洗幾遍，徹底洗干凈血水 ， 洗至水清澈時備用 。
4：放入1勺食用鹽，適量青花椒和豬腰一起浸泡15分鐘 。這樣可以很有效地去腥 。
5：鍋中放入適量清水 ， 加入幾片生姜，幾根香蔥，大火煮開后中火煮5分鐘 。
6：調大火，在水沸騰的狀態放入豬腰煮30秒左右改小火燜30秒 。
7：然后將鍋里的豬腰撈出來放入提前準備好的冰水里 。降溫后撈出來控干水分備用 。熟了后分量更加縮水了，大家做的話一定要買兩個豬腰子 。

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