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引起食物中毒的最主要原因引起食物中毒的因素有生物性與化學性兩大類 ， 生物性因素又包括細菌性 ， 霉菌性，植物性與動物性幾大類 。
化學性食物中毒由于食物在生長，制備，貯存，或烹調過程中被化學物質污染，因此使食物有毒 。
化學性食物中毒最常見的情況是在家里或工業企業中，由于粗心大意，使農藥 ， 煤油，洗滌劑和殺菌劑從容器中溢出或漏泄浸入食物引起的，因此，這些化學物品必須貯存在遠離食物的地方 。
【引起食物中毒的最主要原因】
細菌性食物中毒食物被細菌污染，而該食物又存放不好，致使污染細菌得以生長和繁殖，使食物產生毒素 。
細菌性食物中毒是食物中毒中最常見的一種，通常有明顯的季節性 ， 多發生于氣候炎熱的季節，一般以5-10月份最多 。
感染性食物中毒這類食物中毒是由活細菌引起 ， 這種細菌在食物上生長繁殖，而不在細菌細胞外產生毒素 ， 由于這種細菌細胞內有一種有毒物質 ， 就是這種毒物造成的食物中毒 。這類毒物被稱為內毒素，內毒素不能從細菌細胞內釋出，當人吃下這種被細菌污染的食物，細菌在消化道內積存，到了有足夠數量的細菌死去并釋放刺激腸胃的毒素時，人就會出現中毒癥狀 。
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