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1、用料：烏骨雞1只 ， 麻油，料酒，生抽，生姜 ， 鹽，白芝麻各適量 。
2、烏骨雞洗凈，斬塊，斬完的雞肉塊不能太大 ， 爆完的雞的殘缺小肉末肉塊最香了，內臟可根據個人喜好決定放不放，爆了的內臟也超香 。
3、姜切絲，要大量，基本能鋪滿鍋底的程度 。
4、熱鍋 ， 入麻油，切記這里不能用別的油 ， 否則味道會大打折扣，麻油量較多，基本可以鋪滿鍋底的程度 。
【姜爆烏雞的做法 姜爆烏雞怎么做】5、大火熱油，五成熱時就可以放入姜絲爆香 。
6、姜絲爆香到金黃逐漸微焦的時候，下雞塊，迅速翻炒 。
7、將雞塊翻炒到變色表面微焦六七成熟的時候 ， 如果雞肉滲水出來，將水倒掉，并再倒入適量麻油，如果幾乎沒有滲水，倒入大量料酒，不用沒過所有雞塊，但要沒過四分之三的程度 ， 翻炒幾下 。
8、加入適量生抽和鹽，不要加老抽，大火收汁，收的過程中自己嘗下咸淡，口味比較重的可以酌情再加入生抽或鹽 。
9、四分之三的料酒收到只剩四分之一的程度時 ， 要開始不停翻炒，這道菜需要把汁收得很干，不經常翻炒的話很容易粘鍋燒焦 。
10、收汁翻炒到幾乎沒有時，以雞肉爆炒到肉質收縮金黃微焦為佳，關火起鍋，最后在雞肉上撒點白芝麻 。
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