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灌腸的腸衣怎么處理( 三 )

生活百科腸衣


臘腸的腸衣要刮嗎小腸皮太厚，刮了之后會變?。詬謝岣?nbsp;， 會更有嚼勁 。
刮腸衣可以排出空氣,不會鼓鼓的，灌的時候不是看到白色的嘛~
將浸泡好的小腸取出放在木板上逐根刮制 。手工刮制可用竹板或無刃的刮刀 ， 刮去腸內外的不用部分，一般只需刮腸內壁(粘膜面) ， 即可得到透明的薄膜 。刮時要用力均勻，避免刮破 。
臘腸腸衣怎么刮用料：
豬小腸適量
步驟：
1、把腸衣的外膜和肥油全部撕下 。不會撕壞腸衣的 ， 腸衣不刮是不會出來的 。
2、把小腸內油脂擠出來 。右手拇指中指夾住豬小腸，左手往后拉豬小腸 ， 擠出內油脂 。
3、用刀背刮小腸，把淡紅色的腸膜刮掉 。重復刮3~4次 。小腸的頭尾都要刮到 ， 別拉手的地方忘刮了哦 。刮的過程中可以看到豬小腸越來越小，越來越薄 。刮完第4次給小腸灌水 ， 會發現又薄又透的腸衣出來了 。
4、沖洗干凈的腸衣白透非常干凈無異味 。
5、刮好的腸衣暫時不用放到淡鹽水的盆子里，保鮮膜蓋好 ， 冰箱冷藏保存 。每天換一次干凈淡鹽水可以保存一周 。不換淡鹽水可以保存3~4天 。用前正反面沖洗干凈就可以使用了，跟剛刮好的腸衣一樣干凈好用 。
臘腸腸衣是什么做的一般在灌腸衣的時候都選擇用豬小腸或羊小腸做腸衣 。但其實粉腸（比小腸粗的那種豬腸）也可用來做成腸衣，而且由于粉腸夠粗夠厚 ， 刮腸衣的時候不容易破掉，比用小腸更容易掌握 。腸衣可在自由市場賣豬肉的地方買到 。買的時候注意必須是一條完整的腸 ， 中間不能有破損的地方 。
tip：還有一個問題是腸衣要用干的還是濕的 。其實，兩種都一樣 ， 豬小腸買來后只要撕掉上面白色的油，然后清洗干凈，就可以用了 ， 刮不刮肉都可以 。而干腸衣則是比較好儲存，所以干濕腸衣還是要看具體需要 。

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