8寸戚風(fēng)一般烤多久 _蛋黃

八寸戚風(fēng)烤多久？？

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150度，烘烤55分鐘。
材料：主料蛋黃糊牛奶90克，蛋黃90克，玉米油50克，低筋面粉100克，輔料蛋白霜，蛋白190克，細(xì)砂糖80克，鹽1克，
1、準(zhǔn)備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進(jìn)干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
2、然后篩入低筋面粉。
3、用蛋抽拌勻，用的是后蛋法這樣做出來的組織更細(xì)膩這一步不用使勁攪拌，防止面粉起筋。
4、再加入蛋黃，用打蛋器拌勻，得到順滑無顆粒的面糊備用。
5、接下來制作蛋白霜，蛋白加鹽打成魚眼泡的狀態(tài)，加入三分之一細(xì)砂糖繼續(xù)打發(fā)，打到體積增大一倍，再加入三分之一細(xì)砂糖。
6、待蛋白霜細(xì)膩有明顯的紋路，再加入剩下的糖，繼續(xù)打發(fā)，打發(fā)蛋白時有明顯阻力，可以時不時的提起來判斷一下狀態(tài)，打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，打蛋頭的蛋白成小尖峰。
7、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要畫圈，撈底刮邊，轉(zhuǎn)動打蛋盆。
8、再將拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。
9、翻拌均勻。
10、倒入八寸模具，輕輕晃動模具使表面平整，再震兩下除去大氣泡。
11、放入預(yù)熱好的烤箱中下層，上下150度，烘烤55分鐘。
12、烤好的蛋糕馬上拿出烤箱，從高出震兩下模具，震出熱氣。
13、倒扣晾涼，再脫模。戚風(fēng)蛋糕成品圖。

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8寸戚風(fēng)蛋糕120度烤75分鐘。
做戚風(fēng)蛋糕的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：低筋粉82克、雞蛋5個、糖(蛋黃糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克。
2、輔料：玉米油38.5克。
第一步：蛋清分離，備用。盛蛋清的盆必須無油無水，不然影響打發(fā) 。
第二步：分離出來的蛋黃加入牛奶，19克糖，玉米油，攪拌均勻。
第三步：攪拌好的蛋黃糊內(nèi)，篩入低筋粉。
第四步：拌勻后的蛋黃糊，備用。(現(xiàn)在可以去給烤箱預(yù)熱，烤箱預(yù)熱150度。)
第五步：蛋清開最大擋打發(fā)成粗粗的泡泡時，加入三分之一的糖，繼續(xù)打發(fā) 。
第六步：打發(fā)的稍微細(xì)膩的時候加入剩下的一半糖，開中檔打發(fā) 。
第七步：打發(fā)的更細(xì)膩的時候，加入最后的白糖，低檔打發(fā) 。
第八步：蛋白打發(fā)成這樣，拉起角不會倒，就可以了。
第九步：把蛋黃糊內(nèi)加入三分之一的蛋白，開始用軟硅膠刀翻拌，也可以用切拌的手法。(切記不可攪拌)
第十步：把剛剛拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆里，然后開始翻拌，切拌，手法要輕，動作要快。
第十一步：把拌勻后的蛋糕糊倒入8寸模具內(nèi) ，用力震幾下，然后用牙簽戳破表面的氣泡。
第十二步：放入提前預(yù)約好的烤箱，中下層150度烤60分鐘左右。
第十三步：蛋糕烤好后，拿出來倒扣。
第十四步：可以用兩個碗做底，蛋糕倒扣在上面，這樣蛋糕表面就不會有印痕。
第十五步：蛋糕放涼之后就可以脫模了。
以下蛋糕要少吃
1、不買酥皮蛋糕。酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養(yǎng)價值非常低。通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。
2、不買大量添加色素和香精的蛋糕。蛋糕內(nèi)外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，少用濃重的顏色味道溫和自然最好。