3.起鍋燒火倒入純凈水先把撕好的新鮮金針菇焯水，撈出后放入湯盆中墊底 。鍋內純凈水再次燒開后，放入肥牛卷加入適量古越龍山花雕酒去腥，變色后撈出用純凈水沖洗干凈備用 。
4.起鍋燒油放入蔥末、姜末、野山椒碎、黃燈籠椒醬爆香，加入提前打好的南瓜泥，倒入高湯燒開后撇去鍋中的雜質，小火煮1分鐘后將料渣全部撈出，加入食用鹽2克 ， 白胡椒粉3克，味粉1克提鮮 ， 再倒入勁霸雞汁2克，淋入3克上海白醋 ， 燒開后放入焯好水的肥牛卷 ， 煮至入味后出鍋倒入裝有金針菇的湯盆中，中間放上杭椒圈和小米辣圈 。起鍋燒油七成熱時淋入杭椒圈和小米辣圈上面，撒上白芝麻即可 。
###其它資料參考###金湯肥牛的做法和配料如下：
準備材料：白菜葉適量、南瓜一塊、金針菇適量、肥牛適量 。
金針菇切去根部、切小段、稍洗后放入淡鹽水中浸泡15分鐘 。
南瓜去皮切大塊 。
白菜葉洗凈后剝成片 。
南瓜放入微波爐中大火三分鐘后用勺子搗成 。
鍋中加水 ， 加少許鹽，放入白菜葉焯水后，放在盤中墊底 。
金針菇洗去鹽水，焯水后鋪在白菜葉上，家里還剩些百葉，也切絲焯水鋪在了金針菇上 。
鍋中加油，加入大蒜瓣、干辣椒、泡椒煸香后倒入開水煮開 。
加入南瓜泥攪勻，加入適量的鹽、雞精調味做成金湯
將做好的金湯趁熱倒入金針菇上，
將肥牛卷整齊擺放在金湯內 。
上鍋隔水蒸至肥牛變色即可取出 。
###其它資料參考###酸辣爽口的金湯肥牛，絕對是米飯的最佳伴侶 。每次做這道菜 ， 滿滿的一盆米飯都能消滅干凈 ， 最后連菜湯也剩不下，足以見得有多好吃了 。
一，處理食材 。
1，金針菇去掉硬根部分 ， 撕成小朵，煮鍋放水，大火燒開后，加少許鹽，放入金針菇煮一分鐘，變軟后撈出 ， 控干水備用 。
2，超市買的肥牛卷倒入煮沸的水中（上一步的熱水），加一勺料酒，用筷子快速翻動 ， 燙十幾秒秒微微變色后，關火撈出 。這一波是為了給牛肉卷去腥 ， 并且煮出肉內部組織里面的雜質和臟東西 。
3，半個洋蔥去皮切絲 。
二，炒配料 。
1 ， 平底鍋放油，放入多多的蒜末，洋蔥絲和幾顆花椒，開中小火炸出香味后，撈出來丟掉 。加入一勺的黃辣椒醬（這個醬非常的辣，根據個人的口味適當添加），用鏟子反復煸炒，直到醬料和油脂融合 ， 變成漂亮的微黃色 。
2 ， 然后放生抽，料酒，食鹽，五香粉，白糖，香醋（喜歡酸味重一些的就多放點醋），倒入足量的水，大火燒開，煮沸一分鐘，讓調料充分地溶于水中 。記得用勺子嘗嘗味道 ， 如果過酸了就再放點白糖，咸淡在這一步也要調整好 。
三，金湯肥牛 。
1，倒入金針菇和肥牛，煮一分鐘即可關火 。注意不能煮太久，否則牛肉變老就不好吃了 。
2，上面撒上蔥花和蒜末 ， 平底鍋燒一勺熱油澆在上面 ， 激發(fā)出其香味，最后撒些香菜碎就可以了 。
牛肉滑嫩多汁，湯汁金黃誘人 ， 澆在顆粒分明的噴香大米飯上 ， 挖一勺吃進嘴里，沒有比這更幸福的事情了 。尤其是在寒冷的冬天，一家人圍在熱氣騰騰的金湯肥牛面前，酸辣爽口，吃得滿身大汗，那種感覺太棒了 。
###其它資料參考###金湯肥牛需要的材料主要是肥牛卷、金針菇、小南瓜、蒜頭、青椒、紅椒、黃燈籠辣椒醬、油、鹽、料酒、白糖、蠔油、白醋 。
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