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古時候怎么樣制陳皮( 七 )

生活百科陳皮


(陳皮)
如果嚴格地說，陳皮應分為兩種，一種是陳皮 ， 另一種是廣陳皮 。陳皮是產于浙江，四川，福建，江西 ， 湖南等地的桔子，柑的果皮 。而廣陳皮是產于廣東新會，四會等地的茶枝柑 ， 四會柑等的果皮，又稱為新會皮 。但現在已不再細分了，只承認廣東新會地區為陳皮的地道產區，所產的廣陳皮與其它地區所產的一樣 ， 統稱為陳皮 。
(新會皮)
陳皮的制作方法有多種，最簡單是在9一12月份 ， 剝下成熟的果皮陰干或曬干，貯存一年后即可應用 。稍講究一點的，在剝下成熟果皮后，先晾至半干 ， 以切絲時無汁液流出為好，這樣有效成份不易流失 。徹底晾干后 ， 將陳皮絲放入密封容器內隔水蒸，蒸半小時后，將蒸軟的陳皮趁熱放入墊有牛皮紙的木箱中壓實，然后蓋上牛皮紙，封好木箱，隔年取出應用 。
(新會皮)
這樣制作的陳皮，不易霉變生蟲，其味香醇，比直接晾曬的陳皮質量要高很多，可自然貯藏三年以上時間，并且不易霉變 。需注意的是，蒸時須用牛皮紙將容器口密封，不可讓熱氣流入容器中 ， 否則，存放時間不長 。
謝謝閱讀！

###其它資料參考###1、原料處理： 干陳皮要經脫苦，把干陳皮用多量水浸泡變軟，通過幾次換水脫去苦味為止 。
2、熱煮原料： 用比原料多一倍的清水加熱至沸，加入陳皮共煮，注意加熱時間 ， 約煮4－5分鐘，撈起，再加水脫苦 。
3、干燥：放人微波爐烘干到半干狀態 。
4、配制料液： 用4－5％甘草液，加入清水，加熱濃縮，使甘草風味盡量溶解出來 。一直煮到總量只有10－12.5公斤為止 ， 經過濾取濾液，渣可第二次再用 。向甘草液中加入食鹽，檸檬汁 。充分溶解，并加熱煮沸，趁熱加入陳皮，輕輕攪拌 ， 讓陳皮充分吸收料液，放一個晚上 ， 如果吸收不完全 ， 可把原料再送去烘到半干再次吸收料液 ， 直到完全吸收為止，就能保證制品的風味 。
5、干燥： 吸收了料液的陳皮放入烘到半干狀態就成制品 。
沒成功過，我在家吃的是把橘子皮曬干，切成絲放入罐頭，加入鹽，紅糖，橘子汁，味精 。淹3-4天 。拿來泡熏豆茶的 。。。。
###其它資料參考###制作陳皮的過程如下：
1.選果清洗
好的柑果直接決定成品的品質，所以在制作陳皮的第一步，選柑果就要嚴格，選取品質過關的柑果 。然后用干凈的布蘸取少量的水輕輕對柑果皮表面擦拭，而后晾干待使用 。
2.將果皮剝開
這個環節也是極其重要的，一般好的陳皮會采用兩刀或者三刀法來剝皮，以最大程度保存果皮的完整性 。
3.自然陰干
陳皮的晾制并不是放在陽光直射下曬干的，而是放在陰涼通風的地方，讓它自然風干，這樣可以有效殘留果皮內的營養物質 。如果將之一開始就放在太陽直射和高溫環境下烘干 ， 會使得其有益物質流失嚴重 。
4.反皮
在果皮陰干水分后，及時將之反開成一片 ， 就是將里層反過來 。
5.陽光曬制
這個階段，為了使水分進一步蒸發，就需要把它放到太陽下自然陳化 。
6.貯藏
陳皮的儲存不像其他的食物或藥品需要放進密封的容器內，陳皮的存放是放進通風透氣的容器，如不銹鋼網箱和麻袋等，然后將之放在干燥通風不潮濕的倉庫內 。
7.翻曬
由于陳皮的貯藏不是密封的，在每年的夏季需要重新拿出來接受陽光的烘干，然后繼續裝起來，讓其持續陳化 。

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