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蟶子泡鹽水里多久( 四 )

生活百科蟶子


將蟶子倒放（兩條管狀物朝下）豎排在竹筒里，等到塞滿了就在上面撒上姜絲、酒、鹽等，然后放到蒸鍋上，大火蒸8～10分鐘即可 。家里沒有竹筒的可以用不銹鋼杯、碗代替，想要喝湯的可以在蒸前多加點水 ， 也可以加雪菜汁 ， 放時酌量，一般到碗杯的1/3高度就差不多了 。
這種做法簡單味鮮，蟶子沒有吐干凈的沙子，在蒸制時由于倒立，全都沉到碗杯底了 ， 如果你沒時間等沙子養干凈 ， 小編竭力推薦你試試這種做法 。
在吃蟶子時，最好將蟶肉周圍那一圈黑線去除 ， 因為那圈黑線相當于蟶殼內外之間的“密封條”，比較臟 。
蔥爆蟶子
將蔥切段、姜切絲、蒜切片 。炒鍋放油燒至八成熱，下蔥白部分、姜絲、蒜片爆香 。放蟶子大火快速翻炒，邊炒邊加入料酒、鹽、白糖 ， 炒至蛭殼打開，撒少許胡椒粉，放蔥綠部分，翻炒幾下即可出鍋 。（時間不能過長，蟶子肉會老）
清炒蟶子
把鍋熱油，把切片的姜、蒜、蔥白放入熗鍋 ， 待其出香味時放蟶子炒 。等蟶子殼都張開時放料酒，稍煮加水（水可以稍多一些作湯喝），待水變白后改小火 。10分鐘后 ， 加少許鹽，撒上蔥花出鍋 。由于蟶子本身就很鮮，所以強烈不建議再加雞精，以免走味 。
辣椒炒蟶子
炒鍋中倒少許的油 ， 油熱后 ， 爆香姜絲和蒜片 ， 放入1勺豆瓣醬炒散 。倒入蟶子 ， 加料酒 ， 少許鹽，炒勻 。倒入切好的青椒絲大火炒約兩分鐘 。待蟶子都開口 ， 辣椒絲斷生即可 。
蟶子炒蛋
鍋里放少量水，放入洗好的蟶子煮至蟶子開口 。將煮好的蟶子肉剝出，洗一下后瀝干 。雞蛋打散 ， 把蟶子肉放入蛋液中 ， 加入蔥花和鹽、醬油打均 。鍋里放油燒熱 ， 下蛋液煎一下，等蛋液凝固后炒散即可 。
家常炒蟶子
蟶子用清水沖洗干凈 ， 下入開水鍋煮幾分鐘后撈出，用冷水沖洗，將蟶子剝殼去黑線備用 。起油鍋，倒入少量的油燒熱 ， 接著倒入洋蔥塊，青紅椒煸炒出香味 。倒入處理好的蟶子肉煸炒1分鐘后加入適量蒸魚豉油繼續翻炒均勻，最后加入鹽炒均勻即可出鍋 。
鹽焗蟶子
蟶子用小刀在后背劃開，水份會流出 。靜置10分鐘讓其瀝干水份 。鍋中倒入粗鹽鋪平，中火炒至發燙 。放入花椒、香葉和五香粉，炒出香味 。把瀝干水份的蟶子，開口朝下，背部朝上 ， 放入鍋中 。蓋上蓋子，關火，利用鍋中鹽的余溫燜10分鐘左右即可 。吃的時候把表面鹽粒弄干凈 。做鹽焗類菜用過的鹽，下次還是可以再做鹽焗菜或者拿來腌菜、腌肉的，只是不要重復使用多次 ， 因為每做一次都會有些鹽會結塊 。
蟶子蒸粉絲
將蟶子洗凈用鹽和醋泡一會兒，將粉絲用清水浸泡 。將姜切成條狀，蒜切碎末，青紅辣椒切圈備用 。
將粉絲撲在容器的底部，洗凈的蟶子平鋪在粉絲上面 。向鋪好的蟶子上面撒上適量的醬油、鹽、油、雞精和適量的清水（加清水是防止粉絲太干） 。然后將姜絲、蒜末、青辣椒和紅辣椒圈平鋪在蟶子上面 。開水上鍋蒸五分鐘即可 。
###其它資料參考###食材明細
蟶子500g
姜6片
白酒（農家燒酒）50ml
白糖10g
醋20ml
鹽80g
醉咸蟶的做法步驟
1
蟶子放入大碗加入自來水浸泡一個晚上，吐盡泥沙 。
2
撈出蟶子 。
3
用刀將蟶子背后連接的韌帶輕輕的切斷或者切一點也可以，使其在腌制的過程中不開殼就行 。

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