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牛奶怎么打發成奶油( 三 )

生活百科奶油


問題七：淡奶油加牛奶打發 奶油加牛奶怎么打發淡奶油打發方法的做法
如果買的是雀巢淡奶油 ， 需要在打發前冷藏12個小時，溫度在7℃～10℃之間 。打發前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下 。
打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發 。
把淡奶油倒入盆內，盆里要無油無水 。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上（否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去 ， 就已經要油水分離了） 。
剛開始不用加糖，中速打發，大約1分鐘 。然后慢慢加入糖 ， 高速打發2分鐘 。（圖為打了2分鐘之后的狀態，感覺有一點點稠了 。）
打至淡奶油已經有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可 。此時淡奶油體積已逐漸膨大，并稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面 。這個過程大約在5分鐘以內 。（圖中又打了2分鐘，這個時候已經很稠了，也比較光滑，其實可以算打發好了，可以再打30秒到1分鐘 。）
打發超過5分鐘后 ， 已經很硬了，這個是打發的極限，再打就要油水分離了 。
最后嗦一句 ， 常看到有TX問雀巢的淡奶油怎么打也是軟軟的 ， 這個可能根制作工藝有關，總之國產的雀巢的淡奶油是非常不好打發的，通常打到最硬的時候能將就著抹到蛋糕上，可是一會工夫就化了 。所以建議大家不要用雀巢的淡奶油來抹蛋糕，做慕斯類的還是比較可以的，抹奶油盡量用進口的，安佳、紫風車、總統、鐵塔效果都很不錯 。雀巢淡奶油可用來制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉湯等不需要打發很硬的西點西餐 。
小貼士
1. 如何保存淡奶油： 如果你買的是雀巢淡奶油，未開封前是無需冷藏的 ， 常溫25°C左右保存即可 。如果你買的是進口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一層之后，放在冰箱門的一側，以免被凍傷了（冰箱溫度在4°C--8°C之間） 。2.鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機 。如鮮奶油有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發 。3.切記，淡奶油是很容易打發過頭的，一旦打發過頭的話就會油水分離 ， 所以要多注意觀察 。4. 打發過頭的淡奶油會出現油水分離，如果油水分離了，你可以加入 約2大勺的全脂奶粉，然后用手動打蛋器攪拌一下 ， 可能可以恢復到正常的狀態 。這樣的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不過用來涂抹、裱花的話可能就不太適宜了 。
問題八：如何用鮮牛奶打發成奶油鮮牛奶無法打發成奶油的 。
通常是用雞蛋清打發成奶油的 。
材料：雞蛋、綿白糖，打蛋器 。
具體做法如下：
將4個雞蛋清（雙人量）打散、打成蛋清上面有一小層的小小的泡泡 。
放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖(勺子就是普通的小鐵勺)，繼續打雞蛋清 。
打到有點稠的時候(就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣)，再加一勺糖，繼續打 。
之后、覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候加入一勺糖、繼續打 。
在第4步之后打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的奶油已經打好了 。
問題九：純牛奶能打成奶油嗎可以，但是做出來的效果沒有蛋糕店的那樣 ， 因為蛋糕店用的是植物奶油 。
自制奶油的方法：
方法1：
在超市里買2盒光明的奶油，125g那種 。
再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml 。

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