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包子褶子很多什么包法( 二 )

生活百科包子


3、月牙包子：形狀彎彎像月牙兒，包法其實有點像餃子 。
注意事項：
1、褶子盡量捏的密一些 ， 這樣包子的花紋好看一些 。收口的時候最好捏嚴實些 ， 這樣可以防止餡料的香味跑出來，還可以防止流質型的餡料流淌出來 。
2、在包的時候，右手拇指的位置不要移動，只是作圓心運動 。捏面皮要柔和，雙手要互相配合 ， 才能制作出好形狀的包子 。
3、為了包子的外形好看美觀一些，可以把面皮壓薄一些，形狀圓一些，捏皺時候拉捏距離短一些，制作的包子就會好一些 。

###其它資料參考###做小籠包捏出好看的褶皺的具體步驟為：
1、將面粉和溫水混合，揉成面團 。
2、蓋上濕的廚房用紙或者小毛巾，靜置三十分鐘 。
3、開始調肉餡 。在肉末里加入鹽，糖，生抽，白胡椒粉，香油進行調味 。
4、切一點姜絲，把蔥白撕碎，加100毫升水 ， 捏一捏 ， 變成蔥姜水（蔥姜水既有去腥作用，也是一會兒變身小籠包里面湯汁的秘訣） 。
5、把蔥姜水慢慢分幾次加入到肉餡中，等肉餡吸飽了水，變得有粘性 ， 就完成了 。可以拿一點點肉餡在微波爐里轉20秒嘗一下咸淡 。清潔松茸并切成碎末，加到肉末中繼續混合均勻即可 。
6、開始包餡兒，裝餡兒 。
7、左手的食指把旁邊的面皮推向右手食指的位置并捏緊，順時針打上褶皺 ， 形成第二個褶子 。
8、同樣的手法捏出第三個，四個，褶皺至少要在18個，蒸出來的小籠包才會漂亮 。
9、收口 。
10、完成 。
11、用潮濕的廚房紙鋪在蒸籠上，再擺上小籠包 。
12、大火蒸15分鐘 。

###其它資料參考###圖沒有 。我把我包包子的經驗與你分享，望你做出來的包子比我說的做法還要好哈 。
包子面盡量軟一點 ， 這個對于包出細膩的褶子及包子最后收口是有幫助的 。
1、 用搟面杖搟皮兒，中間厚四周薄，但是薄厚各自要均勻 ， 盡量圓一點，大小隨便你，這主要就是你希望包子大小的問題 。四周盡量薄一點這個關系到后面收口的問題 。
我一般都不會搟的特別大，面軟，完全可以靠拉扯邊邊來完成~~
因為面比較軟，搟好的皮兒 ， 注意保證皮兒有一面均勻的有薄薄的一層粉（不可多），這個主要是為了待會兒捏褶子的時候不會變形粘在一起 。
如果你還不怎么會用搟面杖，就用手捏 ， 其實也不錯，但是要捏勻了 。
2、將皮兒放到手掌內 ， 有粉的一面向著掌心，放餡兒，新手餡兒可以放少一點 。
3、用右手先折起一個褶子 ， 再折第二個褶子 。
4、將兩個褶子在頂部粘合在一起，頂部盡量逆時針方向傾斜（為了看的清楚 ， 
接著折第三個，因為皮兒比較軟，只要接下來的每個褶子頂部挨個輕輕粘捏 。
這么一層層的，所以一定要保證皮兒四周要盡量薄一點，面兒要軟一點，不然這個塊狀也會變的很厚 。
注意，不是這樣直直的折！這樣不光不能呈現碗口狀，頂部會變很大一塊兒面團的！
5、折到2/3處，我習慣左手換一個姿勢，用握的方式，右手再折完接下來的褶子 。
整個包子的褶子呈逆時針略微傾斜狀，要盡量做到均勻細膩，褶子個數看個人習慣來，我一般是捏14、15個褶子 。
褶子一般最好集中在包子中上偏上的部分，不用折到靠底部去了哈~~
6、最后一個褶子折好，與起頭處粘在一起，呈現碗口狀 ， 中間用大拇指往下稍稍按一下 ， 輕輕給包子整整形即可 。

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