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別人泡的茶怎么品( 四 )

茶葉生活百科


2、香氣（如何識別茶香）
因制作工藝不一樣，所以在茶香表現上也有區別 。干茶香，用鼻子細聞 ， 聞某種茶該有的茶香 。湯水香，茶湯入口之后感覺到的香 。有一種叫水香，這種香是從茶湯中出來的，入口后仔細品能感覺到水是水 ， 香是香 。杯蓋香，用蓋碗泡，第二沖出湯水后留在杯蓋上的香氣，出湯水前聞杯蓋也可 。杯底香，喝幾沖后，聞蓋碗里的香氣，還有茶杯杯底也可以聞聞，叫掛杯香 。香氣要顯并且純正通透，聞起來是很舒服沒有其他雜味（茶葉返青后那種“臭青味” ， 茶葉放久出現的陳味，還有工藝欠缺造成的奇怪氣味等等） 。香氣是否足還是弱，保持時間長與短都能夠評一泡茶的香氣 。但并不是香氣高就一定是好茶，其他方面也都要完善，一味的香，沒有韻味 ， 茶也就失色很多 。
3、滋味（如何辨別滋味好與壞）
茶湯最后還是要入口，舌頭感受到苦就是苦，澀就是澀，看理論知識，聽別人介紹，都不如自己舌頭體驗 。苦澀：茶葉的苦一種是浸泡久了的苦 ， 一種是因工藝缺陷造成的苦，每個人對苦的感知也不一樣 。關于澀，當茶水入口之后，讓它留在舌尖，牙齒合上，嘴唇微張，然后往里吸，再咽下或吐掉，再感受一下舌頭和口腔壁，如果澀感強烈，舌頭麻麻的，那就是真澀 。當然，茶葉都會出現苦澀情況，若是帶點微苦微澀，屬于正常情況，要看這個“苦澀”能否迅速化開轉為甘甜、生津 。化的開還是好茶 。化不開 ， 苦澀感一直停留在口腔里，那就不能稱為是好茶 。除了苦澀與順滑，茶湯口感還有清、醇、甜、薄、厚，硬、綿軟、細膩、粘稠等等 。滋味滋味要的就是這個味，茶味要足要有力，喝起來才得勁 。茶味不足 ， 有香無味就顯得寡淡 。
4、葉底（如何從葉底辨茶內質）
做茶的人都喜歡聞葉底，因為能從葉底上聞出工藝是否到位、哪個季節的茶、哪個山場的茶，從而辨別茶的好與差，我們普通喝茶人也是能從葉底中辨出門道的 。首先 ， 葉底一定要鮮活，有活性！幾沖水后自然舒展開 ， 葉片基本要完整，至少看去不會太碎，用手指壓壓能感覺到柔軟有彈性 。有活就有死，茶葉若被做“死”了葉底就舒展不開，不夠柔軟 。聞葉底與前面講香氣一樣 ， 好茶聞起來很清新純正，聞出不順暢不自然的雜味就不能算好茶，引起雜味的原因有很多，工藝欠缺（做青不過關，焙火不夠透）、儲存問題等方面都能影響到 。
5、湯色（湯色深淺余好壞）
湯色的深淺與品質好壞沒關系，湯色淺只能說明茶味清爽一點，湯色深會更醇厚一些 。看茶湯主要是看它是否干凈清透，要是泡出來茶湯渾濁 ， 那就說明工藝有問題，見過最夸張的茶湯，渾濁得跟泥水一樣，不敢喝 。還有一種叫“冷后渾”，茶湯冷卻后湯色變深，出現雜質，屬于正常現象，那是茶氧化作用 。
6、耐泡度
茶葉沖泡次數與品質好壞同樣沒多大關系，泡綠茶兩三沖水就變淡，泡巖茶（8克）六七沖水后也開始淡下來，而鳳凰單樅（8克）可以到十水都沒有問題 ， 所以是因茶而異、還跟投茶量、茶具有關 。拿蓋碗和飄逸杯沖泡對比還挺大呢，有個詞叫“七泡有余香”，別在“七”這個數字上過于較真，這不是審評茶葉優劣的指標，耐泡就多喝幾杯 。
###其它資料參考###品茶，品的是茶，靜的是心，悟的是人生，滌的是靈魂 。看茶葉的翻卷，會有時常的感嘆：人生如茶，茶有倆種狀態 ， 浮和沉；飲茶人有倆種姿態：拿起和放下；沉時坦然，浮時，淡然；茶道茶道，茶、紫砂壺、蓋碗、公道杯是器物，屬于物質范疇的，而道是精神范疇 。通過品茶來感悟生活 。

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