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電飯鍋蒸鴨肉要多久( 二 )

生活百科板鴨


要自制醬板鴨首先要準備烤箱，如果沒有烤箱的話 ， 就只能用稻草秸稈等物熏制了 。接下來就是準備原材料了，主料是水鴨或者麻鴨一只（約1500克）；
然后是配料：姜片30g ， 蔥段100g，精鹽120g ， 料酒60ml ， 玫瑰露酒20ml，啤酒250ml ， 生抽250ml ， 冰糖50g ， 干辣椒25g，花椒10g，八角20g ， 三柰10g ， 桂皮10g，茴香6g ， 陳皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，蓽菝5g，白芷5g，香葉5片，甘草3g，羅漢果1個，紅曲米50g，花生油100ml左右 ， 香油25ml ， 紅油30ml 。
原材料準備好以后，就要開始制作了：
1. 鴨宰殺后洗凈，剁去鴨爪，去除背部內臟；將鴨內外沖洗干凈，然后攤開鴨身，背扣在案板上 ， 重壓平放；
2. 取一個干凈的盆，加入姜片15g，蔥段50g，精鹽100g ， 料酒30g及干辣椒，辣椒，玫瑰花露酒等，然后加入適量水，攪拌均勻，然后將鴨放入盆中 ， 浸泡入味后取出；
3. 烤箱在200℃加熱5分鐘；
4. 用兩片竹片撐開鴨腔排水，將鴨放入帶有烤架手柄的烤盤中；把皮烤到脆熟，移出；
5. 將八角 ， 三柰，桂皮，茴香，陳皮，砂仁 ， 豆蔻，香菜，白芷，香葉，甘草，羅漢果等一起放入一個紗布袋，制作香料袋；
6. 然后將紅曲米放入另一個紗布袋 ， 制作紅曲米袋；
7. 鍋熱燒油，加入剩余的姜片，蔥末，加入淡水，加入剩余的料酒，精鹽和啤酒，生抽 ， 白糖等，加入香料袋和紅曲米袋；大火煮開，撇去泡沫，然后將烤鴨放入鍋中，然后切換到小火將慢鹵鴨煮至熟，撈出；
8. 從鹵水中取出姜、蔥、香料和紅曲米 ， 然后用火將鹵水濃縮；然后將鹵水均勻地淋到鴨體上，等待鴨體冷卻，然后用香油刷在鴨表面，就成了“醬板鴨”；
9. 將“醬板鴨”切成塊，放入板中恢復成鴨形，然后用紅油和鹵鴨汁混合成紅油鹵汁 ， 淋在板鴨上即可，一道美味的家庭自制醬板鴨就出爐了 。
醬板鴨要蒸多久能熟3醬板鴨的做法
原料：麻鴨1只約1500克，姜片30克、蔥段100克 。
調料：紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克 。
A料：姜片15克、點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注蔥段50克、鹽100克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、玫瑰露酒20克 。
B料：八角20克、三柰、桂皮各10克、小茴6克、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷各5克、香葉5片、甘草3克、羅漢果1個 。
C料：料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、鹽20克 。
制法：
1、麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子里外都沖洗干凈 ， 再把鴨身展開 ， 點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注反扣于案板上，用重物將其壓扁 。
2、取一面盆，放入A料，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中 ， 浸泡至入味后撈出 。
3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然后將麻鴨掛入烤爐中 ， 用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出 。
4、將B料裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中 ， 做成紅曲米包 。
5、將鍋置火上 ， 放入花生油燒熱，投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入C料 ， 點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開后，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出 。

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