蒜蓉蒸蝦：這個類似于廣東做法，方法也很簡單，但是大多數(shù)南京人可能不會喜歡 。處理好的蝦，把背殼剪開來，一直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少許的鹽一起拌），塞在蝦殼里，把蝦碼好在盤里，切兩片生姜加兩根小蔥，然后上蒸鍋蒸 。水開后過五分鐘就可以吃了 ， 撇去蒜蘸醋，也可以不蘸 。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調(diào)出來，不象十三香的，滿嘴吧都是調(diào)料的味道 。
紅燒大蝦：這個做法比較簡單，我采用的是油炒法 。先煮湯，生姜和大蔥各適量 ， 冰糖和醬油自己按照個人口味放 。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（紅燒的話 ， 為了好看 ， 你可以把這些料用紗布包起來） 。熱油翻炒下生姜和大蔥，然后下醬油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起燒開 。燒的同時另外起一油鍋，用蒜片嗆鍋，然后爆炒龍蝦，紅了之后倒入紅燒湯一起關(guān)鍋悶燒，多燒一會容易入味 ， 自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡 。
十三香龍蝦：這個做法比較麻煩，但是也是我的朋友里面最喜歡的 。生姜切片，大蔥切段，蒜切片 ， 青椒一個切小片，洋蔥小半個切片 。花椒一勺，辣椒十二個 ， （外加香料配料是茴香子，桂皮八角香葉適量，紅棗小半碗，枸杞子兩勺 。
將上述調(diào)料倒進(jìn)油鍋翻炒出香味 ， 倒進(jìn)生抽，加冰糖，水，兩勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，還有海鮮醬 。（味道一定要重才行），燒開后倒入龍蝦 ， 煮開三分鐘后，倒入少許麻油，再切三個青椒拌進(jìn)去，然后悶燒至入味（多燒幾次就能把握時間了） 。最后生粉勾芡
###其它資料參考###1、主料：龍蝦2斤；調(diào)料：蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、香葉適量、茴香籽適量 。
2、買蝦時一定要挑活的，否則死的肉肉會很松散，刷干凈腹部，去頭上的須 ， 去前小爪，把頭部兩側(cè)的殼剪開去除蝦的鰓 。
3、鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下 ， 接著加入干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會焦掉），然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦 。
4、翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅， 加入料酒、醬油并不斷翻炒 。
5、倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進(jìn)行提味 。
6、一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干 。
7、在紅燒的過程當(dāng)中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時再補些口味進(jìn)去 。
8、好了，湯汁快收干時就可以出鍋了，撒上點蔥花點綴就可以了 。
9、這樣，一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了 。
###其它資料參考###紅燒龍蝦的美味做法:
1.龍蝦買回來一定要挑活的，不然死肉會很松 。刷腹部，去掉頭上的須 ， 去掉前爪 ， 去掉尾巴上的腸子，切后殼 。
2.鍋中底油加熱后 ， 放入蒜和姜 。如果有蔥白，也可以用來炸鍋 。也可以先把辣椒絲放入鍋中 。然而，
馬上把洗好的龍蝦倒入其中 。
3.把龍蝦炒幾下，馬上就變紅了 。然后放入準(zhǔn)備好的料酒、紅燒醬油、花椒、大料、香葉、桂皮、草果 。
也可以同時放入其他成分 。
4.倒一瓶啤酒，開始燉 。加入一些鹽和少許糖調(diào)味 。用中火煨 ， 直到湯差不多干了 。紅燒
在這個過程中，你還可以品嘗到湯的味道 。喜歡重口味的，隨時可以加點味 。
5.嗯，當(dāng)湯差不多干了 ， 你可以把它從鍋里拿出來 。撒上一些香蔥，用醬油和香油拌一碗蘸醬 。供你參考 。
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