文章插圖
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1、首先是要制作豆腐坯 ， 買北豆腐 ， 也有叫成老豆腐的，就是那種韌性大的豆腐 ， 用溫水洗凈，壓上砧板，壓12小時以上，壓出豆腐的水分倒掉 。
2、將豆腐坯切成3-4厘米左右的的小塊備用 。
3、將消毒后的盒子里墊上干凈的紗布 。把豆腐塊一塊塊擺好 。注意每塊豆腐塊中間留出空間，大約1厘米左右 。
4、蓋上盒蓋，在20-36攝氏度左右的地方進行發(fā)酵，家里沒有保溫箱的話可以使用烤箱設置低溫或者使用熱水袋包括厚的棉被等方法，如果是冬天，可以放在暖氣上 。
5、每天檢查，保持溫度，等待豆腐塊發(fā)酵 。
6、大約20天之后，豆腐坯表面長滿白色菌絲，形成較為堅韌的皮膜 ， 味道有近似腐乳的味道，豆腐表面有黃色的粘液，且有拉絲產(chǎn)生 ， 積累蛋白酶，為后續(xù)的腌制做準備 。
7、進行搓毛腌制，將手消毒洗凈，然后將相互粘連的菌絲分開 ， 抹豆腐坯的表面，使得菌絲包住豆腐坯
8、用干凈的容器盛上白酒 ， 放上其他調(diào)味料摻和均勻制成腌制湯料 。
9、將豆腐坯一層層的碼在事先開水煮過的玻璃瓶中，加入腌制湯料，不宜過慢 ， 浸過豆腐坯即可 。
10、放上一層保鮮膜，蓋上瓶蓋 。
【紅曲腐乳的做法 關于紅曲腐乳的做法】11、放在室溫大約再腌制10天左右就可以食用了 。
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