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1、裹干面 。把帶魚(yú)的內(nèi)臟、頭和尾都去掉，然后清洗干凈 。它的表面有一層銀灰色的油脂，并且有很大的腥味兒，可以把它放在七十度左右的水中泡一會(huì)，就會(huì)脫落 。不過(guò)它對(duì)身體非常好，建議最好不要去除 。
2、把帶魚(yú)處理干凈后切成小段，然后把它放入干凈的盆子中，放入生姜片和鹽再倒上料酒，拌勻后腌十幾分鐘 ， 這樣不僅去腥味，還能讓帶魚(yú)更入味兒 。
3、這一步也非常重要，先把面粉倒在盤(pán)子里，把腌好的帶魚(yú)段吸去多余的水分，但是也不要太干保持表面濕潤(rùn)，然后把帶魚(yú)放在淀粉里裹上一層淀粉 。
【炸帶魚(yú)裹干面還是面糊呢 炸帶魚(yú)裹什么類(lèi)型的面】4、鍋里倒上油 ， 燒至六成熱改為中火，下入帶魚(yú)段炸至兩面金黃，撈出控油 。放涼后，再次把油燒熱，把炸過(guò)的帶魚(yú)段復(fù)炸幾秒鐘，然后撈出控油就可以了 。
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