###其它資料參考###對于愛喝茶的朋友們來說，對于“澀味”其實并不陌生，可是究竟該怎么去形容這種感覺呢？是什么導(dǎo)致澀味的產(chǎn)生呢？
普洱茶的澀味，對于經(jīng)常喝普洱茶的茶友應(yīng)該知道 。其實嚴格來講，澀味還不算是一種味道，在我們喝普洱茶時感受到的“澀味”，實際上是一種感覺，是口腔黏膜蛋白質(zhì)凝固時所引起的收斂之感，并非是一種味道 。
澀味是由于茶單寧或茶多酚與唾液中的蛋白質(zhì)締合而產(chǎn)生沉淀或聚集體引起的，茶葉中的澀主要是由多酚類物質(zhì)引起的，多酚類物質(zhì)中占比例最多的是兒茶素 。
在《云南普洱茶化學(xué)》一書中，有研究表明，兒茶素為構(gòu)成多酚類物質(zhì)的主體成分 ， 占多酚類物質(zhì)總量的60%-80% )茶素中脂型)茶素的澀味較強，是造成澀感的主要成分 。
我們在喝普洱茶時，多是普洱生茶中有澀感，普洱熟茶中基本沒有澀感，有澀感的熟茶是發(fā)酵偏輕的，并不多見 。
普洱茶熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵，茶多酚中的兒茶素較容易揮發(fā)，在發(fā)酵甚至經(jīng)過陳化的過程中，部分揮發(fā)掉了，所以喝起來才會刺激不到神經(jīng)末梢，澀感不明顯，甚至沒有 。
我們在喝普洱茶生茶時，很多茶品都是在品飲幾泡后才會感受到澀味，澀味的濃度還會隨著沖泡茶的次數(shù)而增加，這是因為在沖泡時，茶葉中的氨基酸、咖fei堿、茶黃素等可浸水物質(zhì)的淅出速度 ， 要比茶多酚中兒茶素等導(dǎo)致澀感產(chǎn)生的物質(zhì)快很多，所以，我們在喝普洱生茶時，最先品飲到的多是茶的香甜味 ， 而后才是澀味 。
另外 ， 兒茶素等物質(zhì)對神經(jīng)末梢的刺激是一個循序漸進的過程，需要一定的時間才能被身體明顯的感受到，同時也與每個人的體質(zhì)有關(guān) ， 即神經(jīng)敏感度較強的人比神經(jīng)敏感度一般的人更容易感受到澀味 。
澀感具有強化效應(yīng)，會隨著茶湯的飲入量、茶湯的濃度、一定時間內(nèi)飲入次數(shù)的增加而加強 。
茶湯的飲入量越大、茶湯越濃，茶多酚類內(nèi)含的脂型兒茶素等致澀物質(zhì)對神經(jīng)末梢的刺激也越大 ， 而一定時間內(nèi)飲入次數(shù)的增加，會使得致澀物質(zhì)對神經(jīng)末梢的刺激不斷地加強，從而強化神經(jīng)對澀感的體驗 。
所以 ， 會使得飲茶者感覺到喝普洱茶時，澀味會隨著沖泡次數(shù)增加而變得濃強 。
弓|起普洱茶澀感的原因是多樣的，除了茶葉自身的內(nèi)因外，還有以下外因會加強澀感：
①投茶量過多，會導(dǎo)致茶多酚類可浸物溶于水的濃度變大，對澀感的體驗自然就變大了 。泡普洱生茶時，175毫升蓋碗沖泡為例，投茶量通常為7克，以這樣的比例進行沖泡茶湯的濃淡較為適宜 。
②沖泡新制的普洱生茶時，若是泡茶的水溫過高，會導(dǎo)致茶多酚類可浸物隨高溫大量淅出，使得澀味物質(zhì)含量增加，人體的神經(jīng)對澀感的體驗感也隨之增大 。
③泡茶的時間沒有掌握好也是使得澀感明顯的原因之一 。悶茶的時間過長，使得多酚類浸水物質(zhì)含量增加，導(dǎo)致澀味明顯 。
④泡茶的水質(zhì)也是影響普洱茶澀感的原因之一 。水質(zhì)硬度大的水，活性差，對茶中可浸出物的溶解度低，使得茶的澀感凸顯 。
所以，引起普洱茶澀感強的原因是多方面的，但歸根結(jié)底，茶葉中的多酚類物質(zhì)才是根本原因 ， 而泡茶次數(shù)的增加下感受到的更加濃強的澀感，是多方面原因影響下的多酚類物質(zhì)作用的結(jié)果 。
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###其它資料參考###普洱茶有澀味為正常，普洱茶既可清飲，也可混飲，清飲指不加任何輔料來沖泡，多見于漢族；混飲是指于在茶中添加輔料 ， 多見于香港、臺灣，如香港在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋參等養(yǎng)生食料 。
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