熟普洱苦澀怎么回事 _普洱茶

普洱茶很苦是為什么？？

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【熟普洱苦澀怎么回事】普洱茶很苦主要是因?yàn)樗旧硭牟鑹A(咖啡堿、咖啡因)、茶多酚(兒茶素)和單寧(植物鞣質(zhì))所致。
普洱茶中的茶堿是苦的，可以帶來普洱茶很苦的感覺。但是并非越苦的茶，茶堿含量越高，這點(diǎn)也可以很容易證明，化學(xué)分析，品茶都可以推導(dǎo)出來。
茶堿和單寧都不是造成生津的主要原因，也不是回甘的主要因素。苦澀很輕微或者幾乎沒有的好茶，往往都能有很強(qiáng)烈的回甘和持續(xù)的生津。
擴(kuò)展資料：
普洱茶中的單寧是形成普洱茶很苦的主要成分，因?yàn)閱螌幍臐惺呛軓?qiáng)烈的，可以當(dāng)作主要矛盾來提出。當(dāng)然不排除別的未知物質(zhì)，畢竟茶葉是個(gè)很復(fù)雜的有機(jī)物綜合體。
但是一般不會(huì)太苦，如果是太苦的話估計(jì)是以下原因了：普洱生茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，泡的濃了，泡的時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)有苦澀的味道，尤其長(zhǎng)時(shí)間泡，會(huì)很苦的；熟茶的話，因?yàn)槭侨l(fā)酵，所以不會(huì)苦的。
參考資料：百度百科-普洱茶

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一、普洱茶苦澀的原因是什么？
茶葉中的澀味物質(zhì)主要是茶多酚、醛類、鐵等物質(zhì) ，而苦味物質(zhì)主要是咖啡因、可可堿、茶堿、花青素、茶皂甙、苦味氨基酸和一些黃烷醇。如果飲用時(shí)只感覺到苦味，說明茶湯中苦味物質(zhì)占優(yōu)勢(shì) ，也可以簡(jiǎn)單認(rèn)為咖啡因抑制了兒茶素等物質(zhì)的呈現(xiàn) 。那么問題來了，如果味道是苦的，是不是說明茶葉含有豐富的物質(zhì)呢？
答案不一定。即便真的很濃郁，也說明這茶里的成分不均衡，苦澀物質(zhì)的含量太多了。相反，如果茶的物質(zhì)豐富，物質(zhì)平衡，它往往不會(huì)表現(xiàn)出強(qiáng)烈的苦味。因此，茶湯的平衡飽滿，口感舒適，是我們判斷一款茶是否值得收藏的標(biāo)準(zhǔn) 。
二、為什么普洱茶壓餅后會(huì)變苦？
主要原因是新茶在鮮榨的水中味道濃郁。當(dāng)水味消退時(shí) ，香氣、津液、甜味盡在其中。西桂屬中葉種。與大葉種相比，水褪色更快，三個(gè)月就差不多了。其實(shí)大家都知道，干茶壓入餅中，必須先用高溫蒸汽軟化潤(rùn)濕，然后才能成型茶葉。在這個(gè)過程中，茶葉從蒸汽中吸收了大量的水分。經(jīng)過微小的轉(zhuǎn)變，茶性變得比散茶更溫和，香氣也隨著吸濕而降低。不過不用擔(dān)心，茶葉成型后，曬干一段時(shí)間，水分散去，香氣會(huì)逐漸增加。同時(shí)，茶葉經(jīng)重力定型擠壓后，內(nèi)質(zhì)物質(zhì)被濾出細(xì)胞壁，口感和韻味會(huì)比散茶更好。
三、普洱茶每次放多少茶葉
一般來說，沖泡普洱茶時(shí) ，茶水的比例控制在100ml水：7g茶。但具體沖泡普洱茶時(shí)，倒茶量要根據(jù)茶壺的體積和個(gè)人口味而定。放入茶葉時(shí)，可以用茶塊和茶粉一起沖泡。一般比例為7：3 ，即每泡茶配70%的茶塊和30%的茶粉（或散片）。這樣，在整個(gè)泡茶過程中，每一道茶湯的濃淡不會(huì)有太大的差別。
四、普洱茶用多少水溫
沖泡普洱茶時(shí)，水溫也是影響普洱茶香氣和口感的重要因素之一。普洱茶一般用100℃的開水沖泡。對(duì)于保溫不好的茶壺，每次沖泡前都要將開水重新煮沸，保持在100℃左右，這樣才能泡出普洱茶中的豐富物質(zhì) 。沖泡普洱茶前，一般建議先潤(rùn)茶一次，長(zhǎng)期存放的老茶也可以進(jìn)行2～3次，因?yàn)槠斩璧拈L(zhǎng)期存放，保濕茶可以溫暖茶和喚醒茶。但泡茶的速度要根據(jù)茶品適當(dāng)控制，以免影響后期茶湯的口感。