黑胡椒粉牛柳怎么 _牛肉_經(jīng)驗(yàn)啦

黑胡椒牛柳這道美食，怎樣制作才會(huì)有很香的味道？？

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牛肉含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及微量元素，又因其熱量比較低，深受減肥人士的喜愛(ài) ，不同部位的牛肉也有不同的做法，今天我跟大家分享一下，如何制作黑胡椒牛柳。
想要黑胡椒牛柳有很香的味道，必須準(zhǔn)備足夠的配料以及搭配正確且合適的調(diào)味品。
準(zhǔn)備新鮮的牛里脊肉半斤，尖椒一個(gè)、彩椒一個(gè) ，食用油30克，料酒15克，淀粉10克，黑胡椒10克，蠔油5克，生抽10克，老抽3克，鹽8克，洋蔥一個(gè)，喜歡吃香菜的可以準(zhǔn)備一點(diǎn)香菜，能讓這道美食更香，并且味道并不相沖。
把黑胡椒粉倒到小碗里，加上一點(diǎn)生抽以及少量的清水?dāng)嚢杈鶆颍乓贿厒溆?。
把洋蔥切塊，辣椒切段，牛里脊肉切條，切條以后用清水再洗一下肉條，把血沫洗干凈，為了保證牛肉的軟嫩以及鮮美，就不焯水了，所以一定要洗干凈。
把切好的牛肉放到盆里，加入生抽、老抽、蠔油以及咸鹽，進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁瑪嚢璧臅r(shí)候最好用手進(jìn)行揉搓，方便入味，處理好以后腌制兩個(gè)小時(shí)左右。
起鍋燒油，油溫7成熱時(shí)下入牛肉條，進(jìn)行翻炒只需要肉表面變色的時(shí)候，就可以放入辣椒和洋蔥繼續(xù)翻炒，切記不可以把牛肉炒得太老了，所以只需要肉的表面稍微發(fā)白之后就立刻放入配菜。
等到洋蔥炒的已經(jīng)晶瑩透亮了，辣椒表面也已經(jīng)褶皺了，這時(shí)候再倒一點(diǎn)生抽以及料酒，和鹽，繼續(xù)翻炒均勻。
翻炒5分鐘左右的時(shí)候就可以倒入剛才準(zhǔn)備好的黑胡椒水了，倒入黑胡椒水之后再大火繼續(xù)翻，炒兩三分鐘左右進(jìn)行收汁，記住這道菜一定要全程大火，不要開(kāi)小火，黑椒牛柳主要吃的就是爆炒的香味，而不是小火燉出來(lái)的香味。

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黑胡椒牛柳吃起來(lái)香辣開(kāi)胃，嫩滑爽口非常的好吃，它是用黑胡椒調(diào)味做出來(lái)的一道美味，做起來(lái)非常的簡(jiǎn)單，在做的時(shí)候調(diào)料要放的足一點(diǎn)，這樣做出來(lái)的黑胡椒牛柳菜更夠味好吃，下面詳細(xì)介紹怎樣做出好吃的黑胡椒牛柳。
1、加小蘇打，超市賣(mài)的，很便宜，幾塊錢(qián)一包，牛肉垂直紋路切片，越薄越好，然后加入少量小蘇打，大概半斤牛肉，1g-2g就好，多了會(huì)有堿味。然后加入清水，用手不停的抓捏，使牛肉吃水，加多少水呢？就是一點(diǎn)一點(diǎn)的加，加到牛肉抓起來(lái)已經(jīng)不是干干的，而是順滑，但是又沒(méi)有積水的程度就好了，然后腌制半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí) 。
2、腌制好后，用清水把剛才腌制的牛肉清洗干凈，主要是為了去除多余的堿味（不洗也可以，但是小蘇打不要放太多）。然后控水。
3、加入花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，糖，鹽，拌勻，再加入少量淀粉拌勻，一定要少量，否則入鍋后會(huì)糊鍋，大概是牛肉都占上淀粉就可以了。最后，倒入色拉油，拌勻，不用太多，但是也不要一點(diǎn)點(diǎn)，就是肉上都有裹著油（生油）即可。腌制15分鐘左右。
4、熱鍋，我指的是一般的鐵鍋，不是不粘鍋。大火熱鍋，微微看到鍋冒煙了，倒入油。一定要多，特別多，淹沒(méi)過(guò)牛肉的量，這時(shí)候，等大概油熱了，但沒(méi)有冒煙的程度,大概5成熱左右，下牛肉，用筷子撥散。此時(shí) ，保持一般中小火，油溫180度以內(nèi)滑炒（滑油），不能超過(guò)1、2分鐘（取決于火候大?。?nbsp;，當(dāng)所有肉都變色，就熟了。立刻起鍋！千萬(wàn)不能一直炒，就會(huì)老了。