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黑胡椒粉牛柳怎么( 二 )

生活百科牛肉


5 ， 洗鍋后，重新下油，這時候 ， 可以加入你要和牛肉搭配的蔬菜 ， 快速熗鍋把菜段生 。比如青椒牛肉 ， 就下青椒段生 ， 烹入料酒 ， 生抽，雞精等等，但是一定要注意鹽不能多，因為牛肉已經有鹽了 。
6，牛肉再次倒入鍋中，大火，和配菜炒勻，不能超過1分鐘 。出鍋上盤 。
做肉菜，一定是腌制和炒制時間，要點就是：腌制時間要夠（但過長時間肉就爛了，會毫無口感），爆炒時間短 。千萬不要覺得可能不熟，就一直炒 。
黑胡椒牛柳的美味小竅門：
1、全程大火煸炒，這樣做出來的味道更好 。
2、炒牛肉不宜太老，嫩點的牛肉更好吃 。
3、做這道菜的料一定要放足 ， 做出來菜夠味 。
4、如果有自制黑胡椒汁的話 ， 直接拿來調味，做出的黑胡椒牛柳風味更好 。

###其它資料參考###食材：牛肉500g、青甜椒半個、黑椒醬100g、紅甜椒半個、洋蔥一個、黑胡椒碎適量、黑胡椒粉適量、生抽適量、料酒適量、淀粉適量、鹽適量、
1、牛肉泡去血水后，洗凈，用廚房紙吸取多余水分 。切條狀，放料酒，黑胡椒粉，生抽，淀粉腌制1小時 。
2、洋蔥切塊，青紅椒切成菱形 。
3、冷鍋熱油，大火入牛柳過油，6成熟時迅速撈起 。
4、鍋內留底油，下洋蔥，中火炒到洋蔥透明，散出甜味 。
5、大火下牛柳，與洋蔥均勻翻炒 。
6、倒入半瓶的李錦記黑椒醬 。翻炒均勻，加點生抽 。按個人口味調試，淡了加點鹽 。
7、最后加入青紅椒，翻炒出香味后，出鍋裝盤 。
###其它資料參考###黑胡椒牛柳做法一，香嫩可口的黑椒牛柳
材料
牛肉（黃瓜條或者和尚頭），四季豆，蒜末（或蒜茸粉），蒜片，生抽，黑胡椒粒，鹽 ， 糖 ， 淀粉，香油
做法
1.牛肉切條；四季豆斜切成段；蒜一部分切末，一部分切片備用 。
2.切好的牛肉條放入碗內，加入生抽，蒜末，香油，淀粉拌勻腌漬；將腌制好的牛肉條放入炒鍋溫熱油中滑散，撈出瀝油待用 。
3.炒鍋留底油 ， 下入蒜片爆香，放入四季豆小火煸炒，直至軟熟，再放入牛肉條，加入生抽，鹽，糖，黑胡椒粒，翻炒均勻 ， 最后可用水淀粉勾芡，淋上香油，即可出鍋，很好吃呢 。
還可以加入一些筍片一同翻炒，我用的是和尚頭 ， 炒菜口感也不錯 。這個菜用生抽顏色會漂亮些，軟熟的扁豆遇到老抽就會很不上鏡，呵呵 。
做法二 ， 鐵板黑椒牛柳
材料
主料：牛里脊肉300克，
輔料：洋蔥（白皮）100克 ， 青椒50克，柿子椒30克 ， 蠶豆淀粉15克，
調料：小蔥75克，[口急]汁（粵語）3克 ， 胡椒10克 ， 生抽15克，白皮大蒜8克，黃酒10克，番茄醬8克，鹽5克，香油3克，味精5克，黃油25克，白砂糖8克，植物油25克
做法
1.將牛柳（牛里脊肉）去筋后切成長5厘米、厚4毫米的片，進行腌制；
2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克 ， 生抽6克、味精5克、黃酒5克、清水75毫升、淀粉10克 ， 拌勻至粘手；
3.再加入雞蛋15克拌勻，表面淋入凈植物油，入冰箱保鮮室（4℃），冷凍約3小時以上備用；
4.凈干蔥切細粒；
5.洋蔥切細絲；
6.青椒斜刀切抹刀片；
7.紅椒切細粒；
8.大蒜拍碎剁成細茸；
9.炒鍋上火燒熱 ， 加入黃油熬化后，放入干蔥細粒、紅椒細粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
10.再加入番茄醬、黃酒、生抽、砂糖、鹽、［口急］汁、味精、上湯 ， 熬開5分鐘，倒入碗中備用；

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