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黑胡椒粉牛柳怎么( 三 )

生活百科牛肉


11.預備大號鐵板、燈盞各一個；
12.鐵板上火燒熱后關小火溫著；
13.燈盞中盛入半盞黑胡椒汁；
【黑胡椒粉牛柳怎么】14.炒鍋上大火燒熱 ， 加入植物油，燒至6成熱時 ， 放入從冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
15.炒鍋再上火燒熱，加入少許底油，下入一半洋蔥絲、全部青椒片煸香；
16.再入牛柳，烹黃酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均勻；
17.在翻炒牛柳的同時將鐵板淋入少許麻油 ， 撒入另一半洋蔥絲；
18.再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上，蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌；
19.菜上桌，將蓋打開，倒入燈盞內的汁，再加蓋，等10秒鐘即可食用 。
###其它資料參考###黑椒牛柳是牛柳的一種經典做法 。黑椒牛柳的做法講究 ， 配菜多樣，營養搭配，營養豐富 。你了解做黑椒牛柳要哪些技巧嗎？下邊，我為各位詳細介紹黑椒牛柳的家常做法和技巧 。
材料準備：牛里脊肉250g，洋蔥半個 ， 青椒半個，彩椒半個，大蔥3段（15g），姜片2片（10g），蒜9粒（25g） ， 黑椒醬（腌肉）15g，黑胡椒粉2g ， 鹽2g，蠔油半湯勺（5g），生雞蛋（雞蛋清）1個，淀粉5g ， 冰糖4粒（8g），料酒1湯勺（10g），生抽半湯勺（5g），蠔油半湯勺（5g），黑椒醬（燒菜）25g ， 黑胡椒粒5g。
流程1：準備好需要改刀的材料：青椒和彩椒切方形，蒜切片，洋蔥切方形，牛里脊肉逆紋理切成條，薄厚與小拇指大小類似即可，準備好后放進一旁備用 。
流程2：碗里放進腌制牛肉的材料：黑椒醬 ， 黑胡椒粉，鹽，蠔油，蛋清 。將這些材料倒入后抓勻 ， 最終放淀粉，抓勻，腌制2小時 。
流程3：鍋洗凈后燒干水，添加少量植物油，腌制好的牛肉入鍋，文火炒制表面幾乎沒有血色即可 。
流程4：另起一鍋，一樣流程 ， 放進40ml油 。（還可以用剛才煎牛肉的鍋），油3成熱后 ， 文火 ， 放進蔥段，蒜片和姜片炒出香氣 。放進洋蔥，轉大火，快炒一小段時間 。放進青椒，彩椒，冰糖，一樣大火快炒 。
流程5：放進生抽，蠔油，料酒 ， 炒勻 。
流程6：放入煎好的牛柳，再放黑椒醬，翻炒一小段時間，撒上黑胡椒粒，炒勻即可起鍋 。
小竅門：切牛肉時，要在垂直于肉的紋理下刀，先切一片，再改刀割整條 。切牛肉千萬不要順絲切，不然肉炒出去口味不好，也不易嚼爛 。還有就是在煎牛柳的火候上，翻炒牛里脊時，時間不能太長，烹調成8分熟更為適合(牛里脊表面剛有熟色即可) 。假如用普通牛肉做黑椒牛柳這家常小菜的話，煎牛肉前，將牛肉拍松，再用油和淀粉抓拌，可使牛肉口味更嫩滑 。

###其它資料參考###1、將牛里脊肉洗凈，擦干表面水分 ， 切成1cm粗的小條 。再調入雞蛋清、 黃酒和水淀粉混合均勻，腌制20分鐘 。
2、洋蔥去皮切細絲 。青椒洗凈去籽，切成1cm寬的長片 。
3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時將腌好的牛里脊條放入迅速翻炒至熟，再撈出瀝干油分待用 。
4、把現磨黑胡椒的研磨頭調節到中檔，磨出中等大小粒 ， 鍋中留底油 ， 燒熱后放入中等大小粒和蠔油，待炒香后放入洋蔥絲和青椒片翻炒片刻 。
5、最后放入牛里脊小條略炒，使肉條表面均勻地裹滿現磨黑胡椒碎即可 。
做法二
黑椒牛柳1.牛肉切厚片，用刀背拍松，制成牛柳，加入料酒、油及水淀粉，拌勻后腌15分鐘 。
2.洋蔥剝凈 ， 青椒洗凈去蒂及子，均切大小相仿的片 。

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