1. 首頁 > 生活百科 > >

紅燒魚燉肉怎么做( 五 )

生活百科放入


第三種
白肉切成適當大小的塊 。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤劍杭有┌拙譜詈茫 。?
調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色 。
搪色炒成就要立馬下準備好的調料 ， 下入肉塊?。ㄉ暈⒁揮忻芭蕕囊饉季鴕露髁耍 。?
隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~
水開后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ腋鋈司槭橇叫∈保?
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！
家傳紅燒肉
沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥松. 關鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經久不散.
紅燒肉有千百種做法，哪種算古法，哪種算秘制，我不知道 ， 我瞎掰 。
原料：
五花肉一條
調料：
蔥、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精）
做法：
STEP 1：炸
肉洗凈切麻將塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量 ， 油熱后放大料和肉塊入鍋 ， 炸！ 炸這道工序少不得 ， 一是將肥肉里的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出 。
STEP 2：燒
另起鍋 ， 倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好 ， 白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的 。接著倒入醬油（最好用老抽，便于上色），不要太多 。動作要快 ， 不然糖會糊的 。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好） 。
STEP 3：燉
連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時 ， 越爛越好，期間別忘添水） 。高壓鍋里的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮 ， 大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁 ， 汁濃后 ， 加味精一點 ， ?；鸪鲥?br /> 紅燒肉的做法很多，關鍵是要把肥肉里的油都煮出來 。上糖色也很關鍵 。
1. 把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鐘 。然后用涼水洗凈肉 。
2. 炒鍋里放一點點油，放一茶杯白糖（飯店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一個
方向勻速攪 ， 等糖融化起泡，把肉倒入鍋里翻炒，讓糖均勻掛在肉上 。這一步叫上糖色 。
3. 炒鍋放水 。以沒過肉兩指為宜 。鍋中放蔥四根，切段；姜若干片；草果兩粒；八角八個
；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上色 。
4. 開大火 ， 鍋開以后轉中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了（拿不準的話，用手
捏捏就可以了） 。

相關經驗推薦