###其它資料參考###原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許 。做法：1.將魚洗凈、切塊；2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時 ， 把魚撈出 。3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒 ， 再放入肉清湯燒開 ， 將魚放入 。然后用小火燜燒十分鐘左右 ， 見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊 ， 即成 。二）油燒冒藍煙后 ， 下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了 ， 那就不好看 。剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點?。? 翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油 ， 是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的 ， 后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！鍋里還有一些湯呢！精華所在?。〖尤肷儺硤嗆痛? ，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋 ， 大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握 ， 少了太干，多了沒味！煎魚宜用小火 ， 慢火煎出的魚非常香脆 。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉 ， 就抹面粉 。注意，面粉抹之前要用水和一下 。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大 。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃 ， 都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟 。2、之所以做出的魚，帶腥味 ， 而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味 ， 原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時 ， 可以達到去泥腥的效果 。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽 ， 還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉 。3、紅燒魚程序通常如下：A，殺魚后抹鹽 ， 調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；B ， 熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色 ， 裝碟備用 。C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水 ， 放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋 ， 糖等等）勾成汁 。把魚放進去，燜約十多分鐘 。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去 。適可而止即可 。D，魚熟后，放生蔥 ， 香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的 。用做紅燒魚的原料一定要先弄干凈 。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄干凈了之后找一個有點深度的盤子，把魚放在里頭，然后是醬油，還多一點用來讓魚入味的 ， 不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味膻味什么的 。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了 ， 也在鍋里均勻的灑一點鹽 ， 這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了 。4vo$s油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放 。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚 ， 就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋 。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調整 。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了 。關火放點味精雞精什么的就可以裝盆了 。7OK香香的紅燒魚,嘗嘗吧..哈哈:
相關經驗推薦
- 正宗的河南燉肉做法教程 河南燉肉的做法
- 滇紅茶形狀怎么不一樣
- 紅燒魚汁怎么做好吃
- 蒸的紅棗什么時候吃好
- 紅燒雜骨怎么做好吃
- 蒸的紅棗有什么功效和作用嗎
- 紅燒豬蹄怎么燉好吃
- 蒸的紅棗有什么功效和作用是什么意思
- 蒸的紅棗有什么功效與作用
- 紅薯粑粑怎么做好吃